Uso de servomyces en un iniciador de levadura

1 cápsula de servomyces es la dosis correcta para 5 galones de mosto. Si quiero agregar servomyces a mi iniciador de levadura de 1,5 litros, ¿debería abrir la cápsula y usar solo una parte? ¿O es seguro agregar la cápsula entera?

¿Existe algún riesgo de presión osmótica en la levadura si se usa la cápsula entera en el iniciador? ¿Puede sugerir un mejor producto o método para agregar nutrientes a un iniciador?

No puedo dar fe de los números reales, pero el zinc y otros micronutrientes se encuentran en niveles mínimos en comparación con los macronutrientes en el mosto. Mi instinto como biólogo celular es que incluso a 5X-10X la concentración (1 cápsula en un iniciador) no es suficiente para cambiar significativamente la osmolaridad de la solución. Lo publicaría como respuesta, pero simplemente no sé los números reales, así que solo estoy postulando ... pero esa es una suposición muy educada.

Respuestas (1)

Servomyces es simplemente levadura muerta. Antes de ser sacrificado, se le alimentó con micronutrientes que se han almacenado en la levadura. No hay nada de malo en lanzar más en su motor de arranque, suponiendo que luego lance a 5 galones o más. Si su levadura de arranque no usa todos los nutrientes, su infusión principal ciertamente lo hará, por lo que no hay daño al lanzar la cápsula completa.

Las preguntas frecuentes de White Labs dicen esto sobre Servomices

Servo es levadura y se propaga en un entorno rico en micronutrientes, y se elimina antes del envasado. La ebullición incorpora el Servo al mosto. El beneficio de Servo es que los micronutrientes, por ejemplo, el zinc, pueden pasar a través de sus paredes celulares a su célula de levadura viva, entregando así los micronutrientes sin toxicidad. Debido a que este sistema es tan efectivo para eliminar la autólisis y mejorar la salud de su levadura, debe usarse en cada lote.

En cuanto a las alternativas, uso la mezcla de nutrientes de Wyeast y pongo 1/2 cucharadita, recomendada para 5 galones, en un iniciador de 2 litros. Los recuentos de células han sido buenos. No veo ninguna razón por la que esto no sea válido también para el nutriente del labrador blanco. Creo que la principal preocupación son los umbrales de sabor, no la toxicidad o la presión osmótica requerida por la célula para mantener el equilibrio.

El único inconveniente de este enfoque es el costo. Las preguntas frecuentes son útiles, pero no dicen específicamente sobre las dosis. ¿Cómo sabemos que el zinc o algo más en estos niveles concentrados no será dañino?
Mi razonamiento es que es la misma cantidad de levadura viva si coloca un vial en un iniciador o en un lote de 5 galones. La cantidad de nutrientes por célula es la misma. Si el costo es un problema, entonces use la mezcla de nutrientes wyeast: cuesta una fracción de servomyces por preparación.
No es la proporción de levadura a zinc lo que está en duda. Es la proporción de zinc a agua la que puede o no crear un mosto iniciador osmóticamente desfavorable. (No creo que lo haga. Es probable que el zinc esté presente en niveles incluso por debajo de los niveles de NaCl para el mosto en sí, pero no tengo evidencia porque incluso los laboratorios White no cuantifican exactamente este número. Simplemente no puedo imaginarlo allí hay tanto zinc presente para cambiar la osmolaridad del mosto).
Uso la mezcla de nutrientes de wyeast y pongo 1/2 cucharadita, recomendada para 5 galones, en un iniciador de 2 litros. Los recuentos de células han sido buenos. No veo ninguna razón por la que esto no sea válido también para el nutriente del labrador blanco. Creo que la principal preocupación son los umbrales de sabor, no la toxicidad o la presión osmótica requerida por la célula para mantener el equilibrio. Las cantidades de micronutrientes son simplemente demasiado bajas.
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