He investigado un poco sobre las diferentes opciones de almacenamiento de levadura y, hasta ahora, los métodos más accesibles y que consumen menos tiempo parecen ser:
Hacer una inclinación a partir de una muestra de levadura tomada directamente de un paquete de levadura líquida recién abierto.
Tomar una pequeña cantidad (alrededor de 5 ml) de un paquete de levadura líquida recién abierto y guardarlo en un tubo de ensayo tapado herméticamente bajo agua destilada y desoxigenada.
Tomar una pequeña cantidad (alrededor de 5 ml) de un paquete de levadura líquida recién abierto y guardarlo en un tubo de ensayo tapado herméticamente bajo 1,030 SG de mosto + nutriente de levadura.
Hacer un iniciador con el paquete de levadura líquida y guardar 10 mL de la lechada de levadura en un tubo de ensayo tapado herméticamente.
Todos los métodos anteriores se realizarán en condiciones estériles y se almacenarán en el refrigerador.
¿Cuál funcionará mejor para almacenar levadura durante 4 meses más o menos?
Nada de lo que describió es necesario o beneficioso con los paquetes modernos de levadura líquida. Por ejemplo , el activador de Weast :
El paquete Activator™ se diseñó con un material superior de barrera contra la luz ultravioleta y el oxígeno para prolongar la vida útil, lo que hace posible nuestra garantía del producto de 6 meses a partir de la fecha de fabricación. La levadura agota lentamente las reservas de energía mientras está almacenada. La bolsa de nutrientes dentro del Activator™ ayuda a la levadura almacenada a recuperarse del letargo y restaura la vitalidad.
Con 6 meses de vida útil garantizada, solo necesita comprarlos frescos y almacenarlos. Eso es todo. Es posible que otros fabricantes no incluyan la bolsa de nutrientes, por lo que se recomendaría un iniciador si no lo hacen, pero la vida útil puede ser similar. Un recipiente oscuro y hermético ayudará.
El paquete de levadura líquida comercial fresca tendrá más células vivas por ml que su iniciador. A menos que sea un microbiólogo experimentado con una buena base de hardware, pero si estuviera cerca de ese nivel, no necesitaría hacer esta pregunta. Entonces, si desea dedicar tiempo a preparar entrantes, hágalo justo antes de prepararlo. El iniciador antes del almacenamiento solo puede doler, el iniciador después del almacenamiento o el segundo paso para su iniciador si ya lo planeó, ayudará. Aprovecha mucho mejor tu tiempo.
Las levaduras están vivas. Respiran, aumentando la presión. No sé de qué están hechos tus tubos, pero si son de vidrio, no los selles. Ni siquiera el agua desoxigenada: no sabes cómo deshacerte por completo de los nutrientes proporcionados por el fabricante, ¿verdad?
Para hacer un entrante, se necesita mucho aire. Si puede permitirse filtros de aire lo suficientemente buenos como para brindarle aire esterilizado en cantidad suficiente, probablemente no necesite preocuparse por dividir los paquetes ni nada por el estilo de todos modos.
Las cervezas grandes pueden pasar uno o dos meses en el tanque de fermentación. Después de eso, puede recolectar lechada de levadura y guardarla durante 2 semanas sin necesidad de iniciador, y hasta 2 meses si sabe cómo lavarlos y hacer un iniciador. Esto le brinda hasta 4 meses de almacenamiento relativamente seguro, sin todas estas operaciones y con altas posibilidades de éxito.
A menos que trabaje muy por debajo del salario mínimo, o que los salarios mínimos en su país sean aún más divertidos que en el mío, el tiempo que dedica a dividir el paquete de levadura probablemente cueste más que un paquete de levadura fresca. La reutilización de lodo solo es "gratis" si se hace relativamente rápido. Entonces, a menos que sea algo extraordinariamente caro, o algo que esperas no poder volver a comprar, probablemente sea mejor olvidarlo.
Los slants requieren mucho trabajo y, por lo general, no valen la pena, a menos que estés lidiando con una cepa que no está disponible comercialmente. O almacenar muchas levaduras diferentes con espacio limitado.
Si solo está tratando de obtener más valor de la compra de levadura. Haga un arranque de doble paso en el primer uso. Lo que no echas guarda en frascos Mason estériles. Puedes repetir este proceso indefinidamente.
raspar montón
Mołot