¿Qué pautas temporales se aplican para hacer un iniciador de levadura?
¿Debe el iniciador estar a la temperatura de fermentación prevista?
¿Debería ser más alto para un buen crecimiento/actividad?
¿Debería ser más bajo para mantenerlo limpio con sabor?
Los iniciadores de levadura se utilizan para aumentar la población inicial de levadura antes de introducirla en el mosto. Esto se logra mejor creando un entorno ideal para que la levadura brote, en lugar de simular el mosto en el que se va a echar. Mantenga la gravedad inicial del mosto alrededor de 1.040, no agregue lúpulo, airee bien y fermente tibio. El episodio del 22 de diciembre de 2008 de Brew Strong es un buen recurso
No necesariamente. Para cervezas, apunte a la temperatura ideal para la levadura según lo anunciado por el proveedor. Para lagers, en algún lugar en los 70's F es aceptable.
Esto es razonable, pero no sobrepase el rango de temperatura ideal.
El volumen de lechada de levadura que echas probablemente no afectará el sabor de la cerveza. Si está haciendo un estilo delicado como pilsner o kölsch, puede dejar que el iniciador se asiente y se decante.
Me gusta hacer funcionar mis entrantes a aproximadamente 75F porque es una temperatura constante en la habitación con mi horno durante todo el año. No creo que las temperaturas de fermentación sean críticamente relevantes para el starter porque los starters no están fermentando (la fermentación es un proceso aeróbico, el crecimiento de la levadura ocurre aeróbicamente). Entonces, la idea es obtener un crecimiento óptimo y la mayoría de las levaduras crecen mejor en caliente. De hecho, cálido, significa más cerca de 85F que de 75F, pero eso es lo que hago.
Utilizo una placa de agitación que maximiza el crecimiento en el cultivo al mantener un buen contacto con el aire en el matraz.