Voy a hacer un lote de mosto para almacenarlo en frascos de 1 cuarto de galón para hacer entrantes. Me gustaría agregar el nutriente de levadura (fosfato de diamonio y cáscaras de levadura) en este momento para no tener que mezclarlo al preparar el iniciador. ¿Cuánto (por galón) debo usar? Las instrucciones sugieren agregar 1/2 cucharadita por cada 5 galones de mosto al hacer cerveza.
Como no sé lo que prepararé de antemano, me gustaría algo que funcione para tantos tipos diferentes como sea posible. ¿Hay alguna diferencia en la cantidad de nutrientes necesarios para un iniciador tipo ale frente a un iniciador lager o un iniciador de 1 etapa versus 2 etapas?
Para el mosto de inicio, puede usar 1/2 cucharadita y una bolsita de cáscaras de levadura, aunque generalmente doblo esto, solo para asegurarme de que la levadura tenga todo lo que necesita. Incluso he usado 1/2 cucharadita en un solo iniciador de 1 cuarto sin efectos nocivos.
Las cáscaras de levadura son necesarias ya que contienen oligoelementos que son esenciales para la levadura. El fosfato de diamonio solo es realmente necesario si el mosto es deficiente en nitrógeno o fosfatos; no suele ser el caso si se elabora a partir de extracto o una infusión AG, ya que el grano proporciona mucho. Aún así, no hace daño agregarlo.
Utiliza el mismo mosto/nutrientes independientemente del tipo de levadura: lo que cuenta es el tamaño del iniciador y, al usar una mayor cantidad de mosto, naturalmente también tiene más nutrientes. Del mismo modo, no hay necesidad de diferenciar el mosto de la primera o segunda etapa de un iniciador. Cuando cultivo a partir de inclinaciones de 10 ml, utilizo el mismo mosto para las 3 etapas.
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