¿Son realmente necesarios los nutrientes de levadura para elaborar cerveza?

Por lo general, compré Yeast Nutrients de Northern Brewer para mis iniciadores y extractos de levadura.

Fui a mi LHBS hoy para comprar algo de DME para un lote de extracto y pedí nutrientes para las cervezas que iba a preparar este fin de semana. Me dijo que para la abrumadora cantidad de cervezas que tenía que hacer, el puré, dado el alto porcentaje de apenas, tendría suficiente nutrición para la levadura y cualquier adición sería completamente innecesaria.

Sin embargo, en otro LHBS me dijeron que lo usara en mis entrantes y bombonas.

¿Hay algo de verdad en esta noción de que los nutrientes de la levadura son innecesarios para elaborar cervezas debido al hecho de que la mayoría de los granos utilizados en la factura del macerado contienen nutrientes más que suficientes para la levadura?

Realmente no puedo responder WRT los granos que contienen nutrientes, pero nunca he usado nutrientes adicionales y nunca he tenido un problema.
He hecho cientos de lotes de cerveza en los últimos 20 años sin nutrientes de levadura y sin problemas de fermentación. Soy un poco escéptico cuando el proveedor que te dice que lo necesitas está obteniendo ganancias de ello. Probablemente no haga ningún daño, pero en mi humilde opinión definitivamente no es necesario. Tal vez ayudaría a secar una cerveza de muy alta gravedad.
Solo agrego mis 0.1 g de nutriente de levadura a mi levadura rehidratante como parte del proceso. Estos cabrones van a ser mis cerveceros, así que los trato bien.

Respuestas (2)

BYO tiene un artículo breve bastante bueno sobre qué nutrientes de levadura proporciona para su cerveza, así como si es necesario o no. Para resumir, el mosto en sí mismo es bastante rico en nutrientes y es posible que no necesite nutrientes de levadura, especialmente si vuelve a echar levadura de un lote anterior (cantidades adecuadas de suspensión, por supuesto). El único nutriente que no está presente en el mosto, pero sí en la levadura, es el zinc, que es necesario para el crecimiento celular, en pequeñas cantidades, entre 0,10 y 0,15 ppm. En la antigüedad, cuando los cerveceros usaban cobre para elaborar cerveza, el cobre lixiviaba cantidades suficientes de zinc en su cerveza para permitir que la levadura fermentara de manera saludable.

Según el autor de la publicación, la falta de zinc da como resultado una fase de retraso prolongada en la fermentación (ese tiempo en la fermentación entre el momento en que echas la levadura y se forma el krausen), con potencial para fermentaciones estancadas.

La cuestión de los iniciadores de levadura es una conversación un poco separada, ya que tiene poco que ver con la generación de nutrientes. Los iniciadores de levadura no están hechos para proporcionar nutrición a la levadura, están hechos para aumentar el conteo de células de su levadura para que esté lanzando una cantidad suficiente de levadura nueva, saludable y libre de estrés. Dado que un iniciador implica fermentación, requerirá zinc para el crecimiento celular saludable, por lo que el nutriente de levadura sería una adición necesaria para su iniciador, como lo sería para su fermentación primaria.

En resumen, sí, los entrantes tienen un propósito. Sí, los nutrientes de la levadura (específicamente el componente de zinc) tienen un propósito. Sí, puede haber consecuencias por no usarlo en su cerveza, pero no, puede salirse con la suya sin usarlo, simplemente no se alarme si su fermentación es un poco lenta para comenzar y no lo hace. seque tanto como cabría esperar si no lo usa. Recomendaría usarlo tanto en su iniciador como en su mosto.

Me gustaría agregar que el nutriente de levadura puede ser bastante económico. 1.5 onzas (45 g) de nutriente de levadura Wyeast cuesta US $ 2,29 en mi LHBS. Lo uso a una tasa de alrededor de 0,8 g por galón, lo que me cuesta alrededor de $ 0,23 por lote de cinco galones.
En un apuro, también puede usar cáscaras de levadura en cantidades razonables (básicamente, levadura de pan que haya hervido durante unos minutos para matarlas y luego vertido la suspensión en su lote). La levadura de cerveza eliminará las proteínas, el nitrógeno y el zinc de las paredes celulares de las cáscaras de la levadura.

Mi LHBS me dijo que solo me preocupara realmente por los nutrientes si tienes una cerveza de alta densidad (por encima de 1.060). Creo que tiene algo que ver con ayudar a aumentar el recuento de levadura (podría haber sido por el zinc como dijo una respuesta anterior). Sin embargo, si usa, digamos, 2 paquetes de levadura para cerveza 1.060 a 23 L, no creo que tenga que preocuparse tanto por un nutriente. Es más necesario cuando el conteo si la levadura es baja (situación de 1 paquete).

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