Hasta donde yo sé, los iniciadores de levadura más comunes son los extractos de malta que se sellan con una esclusa de aire. Pero las pocas veces que trabajé con levaduras en el laboratorio, usamos YM-Medium (extracto de levadura-extracto de malta) para cultivar diferentes levaduras, incluida S. cerevisiae. ¿Alguien sabe si sería deseable hacer lo mismo si se estuviera elaborando cerveza? ¿O le daría un sabor desagradable?
Típico YM-Medio:
Supongo que tendría el mejor resultado con respecto a la tasa de devisión.
Además, muchas personas parecen poner una esclusa de aire en el matraz que impide que el O2 se difunda en el matraz. ¿No sería mejor poner un tapón de gasa de algodón en el matraz para que se airee correctamente (con un agitador) y esté protegido de infecciones? ¿O es de alguna manera deseable que la levadura fermente en lugar de su fase aeróbica?
¡Muchas gracias por adelantado!
Por lo general, se recomienda decantar el mosto iniciador antes de lanzar. Mientras lo haga, no parece que deba obtener ningún sabor desagradable. Simplemente coloco un poco de papel de aluminio sobre la parte superior de la jarra en la que preparo los entrantes.
graham