Soy muy nuevo en todo esto, pero mi intención es preparar un acerglyn de arce y manzana en roble alterando ligeramente esta receta. Mi plan es preparar alrededor de cinco galones, según la receta, pero utilizar una cantidad adecuada de tabletas Campden para esterilizar preventivamente el mosto 24 horas antes de lanzar la levadura. Sin embargo, esta receta requiere agregar un cuarto de galón de jarabe de arce antes y diez días después del lanzamiento. ¿Qué pasos puedo tomar para asegurarme de que la segunda dosis de jarabe de arce esté correctamente esterilizada?
EDITAR: planeo usar levadura EC-1118 y después de la fermentación primaria, el ABV debería rondar el 17-19%. Aquí es cuando tengo la intención de agregar unos 750 ml de sidra de manzana. ¿Debo usar una tableta Campden para esterilizar la sidra (que probablemente no esté pasteurizada) o el contenido de alcohol evitará la propagación de bacterias?
OK... Pensemos en esto críticamente. Supongamos que su jarabe de arce tuviera un poco de levadura suelta. ¿Qué pasaría? Bueno, la levadura come azúcares y burbujea CO2 y orina alcohol. ¿Qué significa eso para tu jarabe de arce? Significa que su jarabe de arce sería todo alcohol y el costado de la jarra se abriría (por lo tanto, no importaría si fuera alcohol o no).
Ahora, en lo que respecta a su sidra, se aplicaría lo mismo solo que no tan violentamente. Calentaría la sidra a unos 160 grados F y la mantendría durante unos 15 minutos si estuviera preocupado (en realidad, simplemente la tiraría y no me preocuparía). No haría nada con el jarabe de arce excepto verterlo.
¿Estás pensando en la fermentación de la sidra? De lo contrario, puede agregarle bisulfato de potasio para matar la extraña levadura que puede haber hecho un hogar en la jarra.
Las bacterias no son lo que causa la mayoría de los alimentos que se echan a perder, sino la levadura y el moho. Hay una razón por la que se usó azúcar en la limpieza de heridas.
Debería estar totalmente listo para usar el jarabe de arce sin ningún tratamiento, ya que se ha cocinado a fuego lento durante bastante tiempo para convertirlo en jarabe. No se preocupe, siempre y cuando su gente de jarabe tenga un buen saneamiento. (Probablemente sí.)
Su sidra de manzana definitivamente es sospechosa porque la levadura está en todas partes, incluidas las pieles de manzana. La forma estándar de lidiar con este problema son las tabletas Campden, también conocido como metabisulfito de potasio, o posiblemente metabisulfito de sodio. Agregue una tableta a cada galón de sidra 24 horas antes de agregar la levadura.