¿Puedo fermentar hidromiel sin tabletas campden?

Creo que las tabletas de Campden le dan un olor a mi hidromiel que requiere que deje que el vino respire por un tiempo. También me duele la cabeza esto.

Suponiendo que tengo razón en esto, ¿la pasteurización del mosto sería una opción viable? ¿Puedo usar menos de la cantidad recomendada de tabletas campden y estar seguro?

Respuestas (5)

La miel es aséptica. El contenido de agua es demasiado bajo para que se desarrollen microorganismos, por lo que no es necesario pasteurizar ni usar Campden. Campden se utiliza en la elaboración del vino para eliminar las levaduras silvestres que existen en la piel de la uva, lo que ayuda a garantizar un producto más consistente al eliminar la variación introducida por las levaduras silvestres. Nada de esto es necesario con el hidromiel y, de hecho, será perjudicial al eliminar los compuestos aromáticos volátiles (calor) o al introducir posibles sabores desagradables (sulfitos).

Los más pedantes argumentarán que la miel nunca puede ser perfectamente estéril (por eso se supone que no se debe alimentar con miel a los bebés, por ejemplo) y, por lo tanto, siempre existe una pequeña posibilidad teórica de que haya algo desagradable allí. En la práctica, el riesgo es tan minúsculo que resulta insignificante. El alcohol resultante de la fermentación debería eliminar las esporas sueltas que podrían haber estado en la miel original.

He podido verificar esto varias veces ahora. Ya no uso tabletas Campden para hidromiel. Caliento el mosto de antemano, lo que parece eliminar la apariencia turbia que he tenido en el pasado.
El alto potencial osmótico de la miel previene el crecimiento de bacterias u hongos, esto es cierto; sin embargo, no mata los microorganismos y una vez que la miel se ha disuelto en agua para hacer hidromiel, muchos de los organismos que quedaron atrapados pueden comenzar a multiplicarse. Sin embargo, en mi experiencia, siempre que sea miel de buena calidad, rara vez tiene levaduras silvestres que puedan reproducirse mejor que la que lanza.

La recomendación general de los galardonados hidromieleros es no usar calor ni campden.

He estado trabajando a partir de una receta de vino modificada. ¿Simplemente encuentro una levadura abundante y espero lo mejor?
¿Cómo se esteriliza el equipo y el mosto?
El mosto no necesita ser esterilizado. El equipo debe esterilizarse sin limpiador de enjuague como star san
Estás diciendo "esterilizado", sin embargo, creo que te refieres a desinfectado. Esas palabras pueden ser similares, pero sus significados son drásticamente diferentes. La esterilización no es posible para la mayoría de los cerveceros caseros, o es necesaria. La esterilización generalmente solo se puede lograr con el uso de un autoclave y ciertamente no con un producto como Star San. El saneamiento es lo que estás logrando (destrucción del 99% de los viables).

Sí, puedes hacer hidromiel sin tabletas campden. Solo los uso para estabilizar el hidromiel al final. 1 tableta Campden por galón para garantizar que la fermentación no se recupere. Nunca los he añadido al principio.

Algunas personas pasteurizarán/hervirán su hidromiel, alegando que la pasteurización matará todas las impurezas. Esa es una mentalidad de la vieja escuela, ya que pastorear y hervir le quita a la miel muchos de sus sabores y aromas.

Si envasas tus hidromieles o los consumes rápidamente, entonces no necesitas preocuparte por la estabilización. Aunque personalmente agregaré un poco de estabilizador al final, nunca se puede ser demasiado cuidadoso.

Yo he hecho miel de hidromiel pasteurizándola y sin. Hay un sabor significativo en ambos. El hidromiel sin pasteurizar tiene más profundidad de sabor que el hidromiel pasteurizado.

Casi todos compramos miel de la tienda que ha sido pasteurizada. A menos que esté comprando miel cruda, puede ser seguro calentarla.

Para la hidromiel seca, nunca agrego tabletas de Campden. Si vuelvo a endulzar el hidromiel con miel, agrego metabisulfito de potasio antes de embotellarlo. Algunos expertos recomiendan agregar sorbato de potasio y metabisulfitos de potasio a la miel antes de embotellarla. Pero cuando leí los peligros del sorbato de potasio, realmente me asusté. Esa cosa puede incluso incendiarse según la descripción.

Pasteurizo (llevar el mosto a 165 durante unos 15 minutos). No he tenido problema.

@ Pulshead "Yo pasteurizo (llevo el mosto a 165 durante unos 15 minutos). No he tenido ningún problema". La mayoría de los fabricantes de hidromiel galardonados le dirán que esto no solo es innecesario, sino que cualquier cosa más que calentar su miel le quitará los sabores del resultado final.
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