Una pregunta sobre los cálculos de utilización y los reemplazos de lúpulo...
Este es el escenario... Tengo una factura básica de granos y quiero variar los lúpulos cada vez que creo la cerveza. Obviamente, diferentes lúpulos significan diferentes alfa/beta/aceites esenciales.
Digamos también, por el bien del argumento, que mis adiciones de lúpulo serían:
Ahora digamos que quisiera cambiar todas estas adiciones a, digamos, Simcoe al 14,0 %, pero no quiero que la cerveza sea más o menos amarga o sabrosa... solo para tener un perfil de lúpulo diferente.
Con mis lúpulos amargos, lo que generalmente haría es realizar un cálculo rápido como este:
20g x 12% AA = 240
luego 240 / 14% = alrededor de 17 g de Simcoe.
Si esta es realmente la forma correcta de hacerlo, no estoy del todo seguro, pero hasta ahora me ha funcionado. Sin embargo, cuando se trata de las adiciones posteriores en las que estamos lidiando con un potencial de amargor relativamente pequeño del lúpulo y mucho más sabor/aroma, estoy seguro de que este cálculo no se mantendría y podría estar cambiando inadvertidamente el perfil de sabor.
Lo he estado haciendo de esta manera hasta ahora, pero quiero comenzar a trabajar con lúpulos AA muy bajos como Crystal y estoy seguro de que mi cálculo habitual alterará significativamente el equilibrio del sabor.
¿Cómo manejarían otras personas este cálculo?
Obtiene tan poco amargor del lúpulo agregado a los 15 min. o menos que mantengo esas cantidades constantes. Obviamente, la IBU no será idéntica, pero está lo suficientemente cerca como para que no notes la diferencia.
Uso la calculadora IBU en Brewer's Friend , es bastante rápida e ingeniosa. También me ayuda ya que tengo una gravedad de ebullición diferente a la gravedad del fermentador y esto afecta el impacto que tiene el lúpulo.
Sin embargo, no trata con nada más que ácidos alfa, el aroma creo que es bastante más difícil/inviable de calcular a satisfacción.