En un impulso, la semana pasada compré algunos lúpulos alemanes Merkur y Herkules de LHBS para usarlos como lúpulos aromatizantes y aromatizantes en una pilsner, porque pensé que podrían ser un giro interesante. Pero ahora no estoy seguro de si realmente encajarán en el estilo, o incluso en el estilo de una "lager ligera", ya que se describen principalmente como amargas con algunos usos duales en los sitios de referencia de lúpulo que encontré para merkur . y un póster de la conferencia comparándolos.
¿Alguien ha tenido experiencia usándolos por su aroma? ¿O usarlos en absoluto?
Ambos tienen un AA de alrededor de 13-14, que es alto para los programas de sabor y aroma, pero las etiquetas afirman que son buenos para todas las partes del programa de pilsners. No he experimentado, pero he notado (y también me han dicho) que puede obtener una buena cantidad de amargura incluso con un hervor de 25 o 30 minutos, a pesar del conocimiento convencional. ¿Parece que podría obtener el amargor apropiado si omitiera un lúpulo amargo y arrojara uno de ellos en alrededor de 30 minutos y el otro alrededor de 5? Y lo que es más importante, ¿cuál se debe usar para cada paso? Podría simplemente abrirlos y elegir después de olerlos el día de la preparación, si nadie tiene recomendaciones.
Justo hoy leí las breves descripciones de Herkules y Hallertauer Merkur en "For the Love of Hops" de Stan Hieronymus. FWIW, un resumen:
Herkules se describe como "suavemente amargo, un recordatorio de que evaluar el papel de la cohumulona es complicado". No hay discusión sobre el aroma, así que seguiría tu nariz con este.
Hallertauer Merkur se describe como "un lúpulo amargo que se usa principalmente en lager pálidas. Terroso, floral, especiado". Esto me indica que tiene suficiente aroma para adiciones tardías, aunque probablemente no tendrá el mismo perfil que un Saazer clásico o incluso Hallertauer Mittelfrüh.
Con cualquier lúpulo, el consejo que recibí una vez de un cervecero comercial experimentado fue que si huele bien, probablemente puedas preparar algo decente con él. Así que huele, piensa en lo que quieres del lúpulo y, si funciona, echa un puñado más tarde.
Como ejemplo, cultivo un lúpulo en mi patio trasero que fue criado para su lanzamiento comercial solo como planta ornamental, no como planta de producción. (Sunbeam, a veces comercializada como Golden; Saaz es uno de los padres). El aroma del lúpulo es suave y ligeramente especiado. Con la cosecha del segundo año, puse alrededor de 2 onzas (secas) al apagarse el fuego de una receta de cerveza dorada. Fue una de las mejores cervezas que he hecho.
Bueno, parece que tienes algunas preguntas claras aquí. Intentaré responderlas desde la experiencia y proporcionaré evidencia donde pueda. 1.) Sí, puede obtener su amargura de las adiciones tardías. Considere la técnica de "explosión de lúpulo". Esto se explica bien en Brewing Better Beer de Gordon Strong , aunque puede leer sobre esto aquí: Técnica de explosión de lúpulo y cálculo de amargura.
2.) No estoy familiarizado con los lúpulos que mencionas, pero la mejor prueba será probar u oler los lúpulos para ver si son demasiado duros; a menudo, las personas evitan los lúpulos alfa altos porque tienden a tener una "aspereza". ' a ellos de los ácidos alfa y beta, y la falta de aceites de lúpulo. Podría intentar hacer un dry-hop con alguna cerveza existente con ellos, hacer un té de lúpulo o incluso pasarlos por una prensa aerodinámica (aunque este último extraerá algunos aceites). Eventualmente será un juicio en cuanto a si saben a lúpulo Noble o no. He juzgado excelentes Pilsner que fueron hechas con variedades americanas, pero aun así sabían bien debido al terruño, la variedad y otras condiciones de cultivo.
erik kastmann
marca mcdonald
Lestrad