Hay un montón de lúpulos por ahí, pero no tengo el tiempo ni el espacio para probarlos todos, y me gusta alternar entre las inglesas y las americanas. ¿Cuál es un buen lúpulo de amargor balanceado que me permitirá mantener solo un lúpulo de amargor a mano? Para adiciones posteriores, me gustaría poder ir hacia Goldings and Fuggles (inglés), o hacia Cascades and Amarillos (americano), sin ningún choque de sabor del lúpulo amargo.
Columbus tiene la reputación de ser un lúpulo amargo "limpio", y lo he usado con buenos resultados en una stout, pero suceden tantas cosas en una stout que es difícil decir si hubo un sabor persistente allí.
Me encantaría hacer una serie de 30 IBU cream ales con solo 60 minutos de adición de un solo lúpulo cada una para ver si puedo detectar las diferencias.
Votaría por Galena o Magnum. Ambos son lúpulos de amargor alfa alto que tienen un perfil de sabor neutro muy limpio. Solo un buen amargor limpio, no el toque americano de, digamos, Chinook o Simcoe, ni el sabor "noble" de los lúpulos alemanes. Piense en ellos como el "US-05 del lúpulo".
He usado ambos en adiciones amargas para cervezas inglesas y americanas, aunque nunca he hecho un experimento de lado a lado.
Y dado que tienen un alfa alto, puede comprar unas pocas onzas a la vez y usarlas en varios lotes. Galena especialmente se puede almacenar en casa durante mucho tiempo antes de que comience a perder sus alfas. Fue criado para ser un lúpulo de larga duración, supuestamente incluso cuando se almacena a temperatura ambiente (pero no haría eso solo para estar seguro).
Siempre tengo 1 libra de lúpulo Magnum en el congelador. En segundo lugar, compro Magnum, un lúpulo amargo adecuado para la MAYORÍA de las cervezas.
Para la mayoría de las cervezas, el lúpulo amargo no importa mucho. Todo lo que importa son las IBU correctas para la receta. Entonces, cuando sigo una receta que requería, por ejemplo, amargor Willamette y decir lúpulo saborizante Willamette, generalmente reemplazaría el lúpulo amargo con Magnum. (Un poco de Magnum va mucho más allá que la mayoría de los lúpulos, ¡así que no lo sustituyas en una proporción de 1:1 por peso!).
Para amargor Y sabor/aroma de doble propósito en cervezas estadounidenses y británicas, Willamette/Fuggles es una buena opción. Sin embargo, no es un alfa tan alto como Magnum, por lo que necesitará más para amargar.
Jack Smith