¿Usar levadura caducada o esperar a que llegue nueva levadura?

Acabo de preparar con lo que ahora me doy cuenta es un kit bastante viejo de Williams Brewing Kolsch . La levadura es Wyeast 2565 Kolsch y el paquete ya se ha expandido. No tengo idea de cuándo se expandió, así que asumo que debe ser hace meses y que la levadura ya murió o se quedó inactiva. La fecha de fabricación es el 07 de julio de 2014.

Ya he pedido un paquete de levadura de reemplazo que, con suerte, llegará a principios de semana.

Enfrié mi mosto y ahora está en el refrigerador, donde puedo controlar su temperatura. Ahora mismo lo tengo a temperatura normal de refrigeración (4°C). Subiré la temperatura adecuada para la fermentación antes de cualquier cabeceo.

Debería:

  1. ¿Lanzar el paquete de levadura caducado ahora y simplemente dejarlo estar?

  2. ¿Lanzar el paquete de levadura caducado ahora, luego también lanzar el nuevo cuando llegue?

  3. ¿O tirar el viejo y esperar a que llegue el nuevo (y expandirse) y luego lanzarlo?

  4. ¿Algo más?

Respuestas (3)

Yo solo lo mantendría refrigerado. Si su nueva levadura llegará en dos o tres días, será más rápido que probar la anterior. Y suponiendo que el viejo esté muerto, mantener el mosto a la temperatura de fermentación es mucho peor que mantenerlo refrigerado. Ya está frío, mantenlo así.

Lo que intentaría hacer, y espero que lo hicieras si fuera posible, sería verter mosto caliente en el recipiente en el que lo guardas y cerrarlo mientras está caliente. Y tal vez sellarlo de la misma manera que nuestras abuelas sellaron los frascos de pepinillos: hirviendo todo el recipiente por un momento.

Ya desviado a través de un enfriador a una bombona. La bombona ahora está hermética en el refrigerador, donde la dejaré por ahora...
@DigitalTrauma Si fue adecuadamente estéril, está bien. Ahora es más importante que con la preparación normal. Huela y pruebe antes de lanzar y si nota algún cambio, considere volver a hervir. Pero esperemos que no sea el caso.
De hecho, la levadura nueva se entregó el sábado por la tarde. No la encontré hasta el domingo por la mañana. Golpeé el paquete que ya estaba completamente expandido el domingo por la noche, así que pude lanzar en ese momento. La hierba olía y sabía normal entonces. Dado este momento, me alegro de haber descartado el viejo paquete de levadura caducado.
@DigitalTrauma me alegra saber que salió bien.

Tomaría un poco del mosto y haría un iniciador con la levadura. Si la levadura es buena, debería comenzar a fermentar en algún momento de las primeras 24 horas. Si no es así, lo tiraría al desagüe y esperaría a que llegara la nueva levadura.

Realmente no tengo equipo para hacer entrantes, y creo que seguiré el consejo de @Molot de no perturbar más el mosto por ahora. Sin embargo, si tengo tiempo, tal vez haga un "experimento científico" con mis hijos y mezcle la levadura vieja en una solución de azúcar, no puede hacer ningún daño, si está viva, entonces genial; si no, entonces solo me falta un poco de azúcar.
Buen consejo, pero solo si te refieres al mosto basado en DME, no al que está en el refrigerador. El mosto principal no debe ponerse en riesgo de contaminación. No ahora, cuando la situación hace que el riesgo sea mucho mayor de lo habitual. @DigitalTrauma Todo lo que necesitas para hacer un iniciador es un gran frasco y paciencia. Todo lo demás lo hace más fácil, pero nada es crítico.
Para el experimento, podría poner la solución de levadura y azúcar en una botella de plástico transparente con un globo en la parte superior. El CO2 inflará el globo. Lo derramaría al final del día.

No me arriesgaría a picar tu levadura caducada por un kolsch, este es un estilo que debe tener ésteres de levadura muy bajos, sutiles o nulos. Es posible que su levadura vieja aún tenga un recuento parcial de células viables, pero produciría demasiados ésteres de crecimiento para el estilo.

Si este fuera un estilo que tiene un fuerte perfil de éster (belga, wiezen, etc.). Lanzaría la levadura vieja con la esperanza de que progrese mientras llega la levadura fresca. Incluso si estuviera todo muerto, serviría como nutrientes para la levadura fresca.

En el futuro, haga un iniciador con un par de días de anticipación, de esa manera puede reprogramar la preparación si no puede cultivar suficiente levadura a tiempo.

¿Usar levadura caducada o esperar a que llegue nueva levadura?
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