He leído que puede dejar una cerveza ale secundaria durante meses y permanecerá suficiente levadura en suspensión para que no necesite agregar levadura adicional al embotellarla. Pero, ¿hay momentos en los que necesita lanzar más levadura antes del embotellado para asegurarse de obtener cerveza carbonatada? Por ejemplo...
¿Qué pasa si enfrías tu cerveza? ¿Se caerá la levadura de la suspensión de tal manera que no quedará nada para carbonatar su infusión en la botella?
¿Qué pasaría si comenzaras con una cerveza de alta gravedad y la levadura diera todo lo que tenía? ¿Estarán demasiado cansados para comer el azúcar de cebado?
¿Existen otros factores que hagan que sea una buena idea lanzar más levadura antes del embotellado?
Las únicas cervezas a las que agrego levadura para acondicionar la botella son esas cervezas grandes que reposan durante más de dos meses en secundaria.
Las razones son como dijiste, la levadura cansada y el problema de no tener suficiente levadura en suspensión. Enfrié un par de cervezas Ale más jóvenes y no tuve ningún problema con la carbonatación en botella. Me interesaría si alguien más tuvo experiencias diferentes con él.
Por lo general, para agregar levadura a la cubeta de embotellado, hago una de estas tres cosas:
Mantenga un poco del iniciador en una botella sellada desinfectada en el refrigerador.
Guarde un poco del trub del fermentador primario en una botella sellada en el refrigerador.
O use un paquete de levadura seca neutra, como Safale S-05. Primero lo floreo en un poco de agua estéril y luego lo agrego al balde de embotellado. No uso esta opción a menudo, cuesta dinero, pero funciona si no guardó nada de la levadura original.
Jack Smith
amstrong rico
TinCoyote