Cerveza casera por primera vez. Seguí las instrucciones y eché levadura en el mosto (que parecía barro), lo aireé un poco, lo coloqué en mi sótano con una cubierta sobre él.
Hubo un poco de actividad en los primeros 3 días, un poco de claridad, pero parecería que la levadura se ha detenido. No hay actividad ni movimiento en la bombona. El bloqueo de vapor no es burbujeante ni nada. Hay una pulgada de sedimento en el fondo de la bombona.
La pregunta es... dado que solo estuvo activo durante 3 días, ¿debería hacer algo como lanzar más levadura? ¿Sacudelo? ¿O se hace fermentación? ¿Cómo saben los cerveceros? ¡Gracias!
Como comentó Fraklin, la mejor manera de saberlo es midiendo la gravedad específica. Esto le dirá cuánto azúcar hay en el mosto/cerveza, tanto antes como después de la fermentación. Cuando obtiene lecturas de gravedad estables durante un par o tres días, entonces la levadura está lista. Si la gravedad sigue siendo "demasiado alta", entonces sabrá que la levadura se ha estancado o que el mosto es particularmente no fermentable.
Una fermentación de 3 días no es desconocida, especialmente para cervezas de gravedad moderada fermentadas en caliente.
De acuerdo con Franklin. Tomar las lecturas de gravedad específica durante 2-3 días es la mejor práctica. También puede tomar un refractómetro para tomar lecturas de gravedad si es necesario. Uso uno porque hago lotes de 1-2 galones con frecuencia y solo lotes más grandes cuando sé que la receta es buena. EDITAR: Como nota de un comentarista, los refractómetros no dan lecturas directas en presencia de alcohol; necesitarás al menos una corrección.
Sin embargo, el hecho de que no se produzca más alcohol o actividad visible no significa que la 'fermentación' haya terminado por completo. La fermentación no se trata solo de hacer alcohol. Supongo que has oído hablar de algunos de los subproductos que produce la levadura al comer, defecar y reproducirse. Algunos de ellos no son buenos, PERO a la levadura le encanta cuidarse a sí misma, así que después de que se hace el alcohol, también limpiarán algunos de esos desagradables subproductos, limpiando el sabor de la cerveza.
Mi sugerencia de principiante sería elevar la temperatura ambiente de la cámara de fermentación o simplemente envolverla en un suéter o una manta. Por lo general, tres días es cuando la actividad frecuente también se detiene para muchas de mis cervezas, pero siempre las dejo reposar al menos una semana. ¡No puede doler!
¡Salud!
peines franklin p