Esperé 6 días después de hervir la levadura, el mosto tenía lo que parecía moho, ¿qué se puede hacer?

Como dice el título, después de enfriar mi mosto me di cuenta de que el kit que pedí no venía con levadura, un error de culpa de los empacadores. Debido a mi horario de trabajo, no pude sembrar la levadura durante unos 6 días. Cuando finalmente fui a lanzar la levadura, había algo que parecía moho creciendo en la parte superior en forma de burbujas sobre el mosto. Lo raspé todo con una cuchara, pero no estoy seguro de si la cerveza todavía está buena. Seguí adelante y agregué la levadura de todos modos, pero me pregunto si debería molestarme en continuar con el proceso.

EDITAR : Revisé el mosto hoy, parece que está comenzando a fermentar. Esto es tres días después de agregar la levadura, 9 días después del hervor. tal vez bueno, quien sabeNo parecía ser Lactobacillus, pero obviamente no puedo asegurarlo. Parecía un poco más azul en color.

Si puede ver visiblemente moho en él, pero aún desea intentar fermentarlo, simplemente vuelva a colocarlo en la estufa, caliéntelo hasta que hierva y enfríelo nuevamente. No hará nada por el sabor que se impartió en el mosto, pero al menos matará cualquier bacteria mala que se haya asentado.
Estoy interesado en ver cómo sale esto. Por favor, comparta actualizaciones.
"Había lo que parecía moho creciendo en la parte superior en forma de burbujas sobre el mosto". El moho no parece burbujas; se parece más a la escoria en la superficie del mosto. La levadura crea krausen, una capa cremosa de espuma. Dado que no hay actividad después de lanzar la levadura, me pregunto si la cerveza realmente fermentó espontáneamente a partir de levadura salvaje. ¿Has mirado la gravedad?
Definitivamente eran esporas de moho encima de las burbujas. Tenían un blanco un color azul (casi como queso azul)
¿Se parecía a esto ? Esa es una película formada por Lactobacillus, y no moho.
Para el futuro, no espere 6 días para lanzar la levadura. Asegúrese de poder hacerlo dentro de uno o dos días, o no comience un lote en absoluto. Quiere controlar su fermentación y lo hace matando animales salvajes e inoculando con los suyos propios antes de que algo pueda tomar posesión del mosto/hierba.

Respuestas (4)

Lo siento, pero es probable que tu cerveza no sea potable. Si tiene suerte, el mosto se infectó con una levadura salvaje. En este caso, puede tener un sabor un poco funky, pero seguirá siendo cerveza. El escenario más probable es que su cerveza esté infectada por bacterias o moho, y será desagradable o no se podrá beber.

Como ya ha lanzado la levadura, también puede esperar hasta que se complete la fermentación y juzgar los resultados en ese momento. Huele la cerveza terminada y, a menos que el olor indique que está obviamente arruinada, pruébala. Quizás tengas suerte.

En el futuro, si tiene que esperar días entre el enfriamiento y el lanzamiento, intente mantener el mosto lo más frío posible. Como es invierno, mantenerlo afuera es una buena opción. La temperatura fría suprimirá el metabolismo de levaduras, mohos y bacterias.

Gran sugerencia para ponerlo afuera en el invierno. Si puedes congelarlo, mejor que mejor. El arcón congelador funcionaría igual de bien, solo llévelo adentro la mañana en que espera que llegue la levadura para permitir que se caliente a la temperatura de lanzamiento.
Iba a preguntar si está bien congelar el mosto, pero supongo que sí.
En el caso de conservar el mosto antes de echar la levadura, tienes dos opciones: congelarlo o hervirlo. La congelación suele ser más eficiente desde el punto de vista energético, por lo que es la opción más económica, además de que no tendrá que diluir continuamente con agua debido a la evaporación.

Si es un estilo apto para souring, quizás termine interesante… :S

Pero dejaste agua azucarada sin esterilizar sola durante 6 días. Las bacterias se reproducen realmente rápido, mucho más rápido que la levadura en realidad, pero los efectos secundarios de un tono saludable de levadura generalmente las desplazan.

No tengo grandes esperanzas.

Si tiene un espacio limitado en el fermentador, deséchelo y ponga en marcha el siguiente lote. Si no lo eres, déjalo correr y mira si tienes suerte.

Yo añadiría la levadura y vería qué pasa. Con suerte, el fermentador se desinfectó antes de agregar el mosto. En cualquier caso, el mosto habría estado en contacto con el aire ya que ha estado allí. Una vez que agregue la levadura y comience a fermentar (y a crear CO2), eso empujará el aire (y lo que sea que contenga) fuera del fermentador.

Después de agregar el yest y esperar 3-4 días, haga estas preguntas... ¿Lo hace?

A) ¿Parece cerveza?

B) ¿Huele a cerveza?

C) ¿Sabe a cerveza?

Si la respuesta a A y B es NO, entonces no lo pruebes, si la respuesta a todas es Sí, entonces estás listo para continuar.

Esperé 6 días después de hervir la levadura, el mosto tenía lo que parecía moho, ¿qué se puede hacer?
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