Si quiero tener un fermento de cerveza en menos tiempo, ¿me ayudaría duplicar la cantidad de levadura que lanzo? ¿Habrá alguna consecuencia por hacerlo? ¿Importa si hago un entrante para ambos?
Si ya está echando la cantidad correcta de levadura, echar más no hará que la cerveza fermente más rápido. Además, hay consecuencias negativas en el sabor al echar demasiada levadura. Tener un crecimiento adecuado de la levadura en el fermentador es un factor importante en la producción de ésteres o la falta de los mismos. Solía lanzar una lechada entera de un lote anterior al siguiente lote. Cuando comencé a usar 1/3 a 1/2 de la suspensión, el sabor de la cerveza mejoró considerablemente. Según el Dr. Clayton Cone de Lallemand, la misma enzima, la coenzima A, es responsable tanto del crecimiento celular como de la producción de ésteres, y cuando hace una, no hace la otra. Por lo tanto, permitir el crecimiento celular significa que se producirán menos ésteres y una cerveza más limpia. Esto contradice algunas otras teorías, pero es lo que he encontrado cierto en mi propia elaboración.crecimiento de levaduras y ésteres . Entonces, para resumir, agregar el doble de levadura no acelerará la fermentación y podría tener un impacto negativo en el sabor de la cerveza.
Hacer un iniciador se trata de aumentar el recuento de células de levadura.
No hay razón para usar más de un paquete de levadura si está haciendo un iniciador. Si necesita más levadura, puede dividir el iniciador para obtener aún más.
Técnicamente, podría disminuir la cantidad de tiempo necesario, pero probablemente solo por unas pocas horas, no días, si normalmente está lanzando un paquete seco, un paquete instantáneo o un vial por 5 galones. Lo que estás haciendo al introducir una población de levadura más grande es asegurarte de que sea dominante y saludable, muy importante para las cervezas de mayor densidad, y probablemente nunca sea una mala idea.
Ya hay varias buenas preguntas sobre los principiantes:
¿Debería usar siempre un motor de arranque?
Como mencionaron Denny y Mlusby, agregar más levadura no es el camino a seguir para acelerar las cosas.
La levadura puede ser más productiva a cierta temperatura , así que prefiero concentrarme en controlar la temperatura en mi fermentador.
Hacer un iniciador de levadura también puede ahorrar tiempo en el proceso.
La razón por la que uso un cuarto de paquete es que la levadura se reproduce asexualmente, por fisión o gemación. Las células maduran y se dividen en dos. Dos se dividen en cuatro, luego ocho, dieciséis, y en un día hay miles de millones, según la comida, los oligoelementos como el calcio y la temperatura. Mi mosto siempre se vuelve loco al día siguiente. El uso de dos paquetes en un cuarto de paquete le ahorra alrededor de cuatro ciclos de reproducción de levadura, o un par de horas.
Mlusby
Mlusby
denny conn
drj
Habitación3