Así que aquí está mi plan. En lugar de comprar mermelada endulzada artificialmente sin azúcar o jalea reducida en azúcar hecha con agua y espesantes adicionales, quiero tomar conservas llenas de fruta realmente buenas, calentarlas y agregar mi propia agua y espesante. Estaba pensando en usar fécula de patata. ¿Alguna idea?
Actualización Mi objetivo es reducir el consumo de azúcar sin comprar conservas endulzadas artificialmente o preparaciones costosas diluidas comercialmente. Mi idea era comprar conservas realmente buenas y hacer la dilución yo mismo. Lo probé con maicena pero no espesó.
OK, para aclarar algunas cosas aquí. Lo primero: hagas lo que hagas, no tendrás un producto estable que puedas guardar en la despensa. Si desea hacer eso, deberá seguir una receta segura conocida con suficiente ácido y suficiente azúcar y procedimientos de enlatado adecuados. Sin embargo, todavía tendrá mucha azúcar.
Supongamos que no necesita algo duradero, solo una preparación de frutas con poca azúcar. Las costosas mermeladas comerciales "bajas en azúcar" no se diluyen en absoluto. Simplemente contienen mucha más fruta que los demás. Por lo tanto, no hay forma de que pueda replicarlos comenzando con mermelada comercial con alto contenido de azúcar.
Así que tus opciones son:
Cocine mermelada desde cero hasta la consistencia que desee. Las recetas con alto contenido de azúcar se mantienen estables, las de nivel medio necesitan refrigeración una vez abiertas, las de bajo contenido de azúcar solo se conservan durante unos días en el refrigerador. Aquí tienes que usar el espesante sugerido en tu receta.
No haga mermelada de la fruta. Si quiere muy poca azúcar y tiene que renunciar a la conveniencia de conservar todo, use puré de fruta fresca.
Coma mermelada comercial baja en azúcar con algo más. De acuerdo, en principio puedes cocinar un pudín a base de agua (eso es lo que hace el almidón + agua) y agregar la mermelada, pero probablemente sea más sabroso agregarlo al pudín hecho con leche o al yogur.
Realmente no se puede reprocesar bien la mermelada comercial. Se espesa con pectina, que no se puede volver a espesar después del calentamiento. También es sensible a la cantidad de azúcar y ácido, por lo que agregar más pectina y agua probablemente producirá algo extraño. Y al final, si encuentra algún espesante que produzca una textura que le guste, el producto no será tan estable como la mermelada adecuada, ni tan dulce como la mermelada adecuada, que para la mayoría de las personas no valdría la pena el esfuerzo. Si realmente quieres probar, la pectina debería ser el espesante para ir.
Le sugiero que use Agar como espesante. Encontrar la proporción correcta requerirá un poco de experimentación, ya que demasiado creará una consistencia similar a la de una gelatina.
El agar de calidad alimentaria se puede comprar en línea o en una tienda de comestibles asiática.
El almidón de papa probablemente le daría una consistencia más parecida a una salsa y le daría un sabor y una sensación de almidón.
Tenga en cuenta que estoy de acuerdo con los comentarios realizados anteriormente; No estoy seguro de por qué necesita un espesante para empezar, pero si lo necesita, le sugiero agar.
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