Plátanos, demasiados, entonces, ¿cómo puedo conservarlos?

Debe ser temporada de plátanos ya que los supermercados están llenos de ellos a precios desorbitados. Estoy empezando a pensar que he encontrado y probado todas las recetas de plátano conocidas por la humanidad. ¿Existe algún método para conservar el plátano? El clima aquí es bastante seco, así que he pensado en secar rodajas de plátano. ¿Qué hay de las conservas, hay alguna forma de conservar el plátano sin usar azúcar? Desafortunadamente, congelar no es una opción para mí, ya que mi espacio en el congelador es escaso.

No es posible, ya que vivo en un barco y el espacio en el congelador es escaso.
la deshidratación es una opción
Siempre es útil mencionar en su pregunta si hay cosas obvias que no puede hacer, como congelar. Editar estas cosas ayuda a los lectores a tener toda la información necesaria sin tener que leer hilos de comentarios (potencialmente largos).
Probablemente hay mil cosas que no puedo hacer. Quiero saber que puedo hacer.
Bueno, si quiere saber qué puede hacer, pero hay cosas comunes que no puede hacer, tiene que decirlo o (como vio aquí) la gente lo sugerirá. Kareen no te estaba pidiendo que enumeraras mil cosas, solo que editaras la parte de "no congelar" en la pregunta, en lugar de dejarla solo como un comentario.
¿Qué calificas como 'preservado'? Personalmente, convierto plátanos viejos en pan de plátano. ... pero solo te durará unos días si no puedes refrigerarlo (al menos con la receta que uso ... es posible que otros duren más a temperatura ambiente, pero sospecho que vas tener mucha humedad en un barco))
La humedad al 60% en este momento, por lo que no es un problema. Aquí en Canarias hace bastante seco (¡aparte de ayer!)
Amigos, usemos las respuestas para responder, por favor. Los comentarios no son para responder (o intercambiar recetas).
Además, meta sobre votos cerrados: cooking.meta.stackexchange.com/questions/3357/…
Una vez más, Jefromi considera oportuno editar aunque no estoy de acuerdo, aunque es mi pregunta. ¡Chico Oh chico! No entraré en una guerra de edición, aunque eso es lo que él quiere: los mods hacen su trabajo correctamente, por favor.
@dougal3.0.0: Lo mismo ocurre con las personas que hacen preguntas. Hay un millón de cosas que no puedes hacer y un millón de cosas que puedes hacer. Pero cuando se trata de cocinar, se espera un ambiente de cocina, es decir: Una cocina. La presencia, ausencia o cantidad limitada de capacidad de congelación no es más que algo normal para agregar. Especialmente cuando una de las partes relevantes de la pregunta es sobre la preservación.
@dougal3.0.0 Lo edité para usar exactamente la redacción que prefería, incluida la información que varias personas además de mí le dijeron que debería incluir en la pregunta, con muchos votos a favor en sus comentarios. Lo que estás viendo aquí soy yo haciendo mi trabajo. Así que gracias por no entrar en una guerra de edición por eso, esa no es una respuesta razonable. (Y preferiría que se refiera a mí como "ellos", no soy hombre).

Respuestas (3)

No mencionas a qué variedad de plátano tienes acceso. Hay una gran cantidad de variedades de banano y todas tienen diferentes características en cuanto a sabor y textura.

manos de platanos

Asumiré que se está refiriendo a la variedad Cavendish que es omnipresente en el oeste.

racimo de cuatro plátanos cavendish

Los plátanos Cavendish, cuando están maduros, son muy frágiles. Se vuelven blandas fácilmente y se oxidan rápidamente. Antes de que estén maduros, son más almidonados pero relativamente insípidos con una especie de matices herbáceos.

Secarlos es fácil y genial si te gusta comer muchos chips de plátano. Las recetas son fáciles de encontrar. Debes usar plátanos que estén un poco menos maduros. Si están completamente maduros, se vuelven coriáceos en lugar de secarse y quedar crujientes. Algunas recetas requerirán rociarlas o echarlas en ácido u otras mezclas para mejorar el color o el sabor. Obviamente, vivir en un clima seco ayudará mucho a que el proceso de secado sea mucho más rápido y, por lo tanto, reducirá la posibilidad de moho.

No se suelen ver conservas de plátano (trozos de fruta embotellados en almíbar) porque la fruta madura se deshace cuando se cocina y la fruta poco madura no tiene un sabor lo suficientemente fuerte o agradable.
En cambio, una opción que se usa a menudo en el sudeste asiático, donde hay una gran variedad de plátanos, es la mermelada de plátano. Esto es más como lo que yo llamaría una mantequilla de frutas. Los plátanos se hacen puré y se cocinan con azúcar y, a veces, pectina y luego se embotellan. A veces quedan trozos de fruta pero son mucho más tiernos que tus típicas conservas. Sabe bien y se mantendrá casi para siempre. Si no ha embotellado antes, el proceso de embotellado es más complicado que el secado. Es fácil encontrar recetas. Muchos de ellos incluirán jugo de limón u otros ácidos para reducir el dorado.

Mermelada De Plátano

La aplicación de banano preservable más extraña que he visto fue el ketchup de plátano filipino. No está mal, pero no me puedo imaginar usando suficiente para conservar cualquier cantidad de fruta. Mientras escribía esta publicación, descubrí que la salsa de tomate de plátano se hace en todas partes, los plátanos son más comunes que los tomates. Parece que el ketchup de plátano de otras cocinas tiene una mayor proporción de plátano y es apropiadamente amarillo.
Salsa de plátano

Salsa de tomate de plátano

Lo siento, realmente no lo sé, pero son bastante pequeños y no los europeos 'estándar'. Son bastante secos y no tienden a 'dorarse' y volverse blandos tan rápido, sin embargo, también son bastante dulces. mucha información anterior, pondrá el cerebro en marcha y pensará en su respuesta.
Pila de intercambio de Asia? :)
Vale la pena leer straitstimes.com/world/africa/… para tener una idea sobre los cultivares de banano. Aunque hay muchos más. Mis padres consideran que el cavendish (al que llaman "morris" por alguna razón) es prácticamente incomible.
La mermelada de plátano (o algo parecido) se puede hacer sin azúcar, ya que Op pidió opciones sin azúcar. Lo hice, solo cociné el plátano hasta convertirlo en una pasta (aunque no lo guardé por mucho tiempo), y es bastante sabroso... la dulzura del plátano es suficiente. No creo que el azúcar sea realmente necesario para la estructura si se cocina espesa o se conserva (suponiendo una técnica de enlatado adecuada), simplemente sabe bien.
  • Puedes conservarlos en la nevera durante un par de semanas.
  • Puedes freírlos.
  • Puedes secarlos.
  • Puedes comfit*los.
  • Puedes hacer mermelada.
  • Puedes hacer chutney.

*Comfit con m - azucarado

Después de "puedes freírlos, puedes secarlos", esperaba que el resto de la respuesta fuera en verso... :(
Sí, la mermelada de plátano es una opción, buscaré una receta que no incluya azúcar (gran no no aquí). Gracias
@Catija, me sentía un poco como Bubba allí
@rumtscho, confitado, con azúcar. Freír para dejarlas secas como patatas fritas, eso sí.
No te preocupes. Es cómodo con m - sugaring.
A los plátanos no les va bien en la nevera, se les pone la piel de color marrón.
@roetnig No te comes la piel. La pulpa se mantiene en buen estado durante más tiempo que fuera de la nevera.

No mencionaste tu ubicación en la pregunta. Hay muchos tipos de plátanos en todo el mundo, algunos se consumen crudos y otros cocidos.

Leí en otro comentario que estás en Canarias. Los plátanos de Canarias son de la variedad Cavendish, con subtipos Gran Enana, Zelig y Gruesa Palmera. Estas variedades se consumen mayoritariamente crudas.

El plátano de Canarias se recolecta durante todo el año y los precios no varían mucho. Así que no tiene sentido preservarlo. De todos modos.. Si te sobró algo y te cansaste del pan de plátano, etc.. puedes hacer mermelada, aunque no me parece interesante desde el punto de vista culinario:

  • 1kg de plátanos maduros de Canarias (peso sin piel)
  • 500g de azúcar
  • 1/2 cucharada de canela
  • 1/2 cucharada de extracto puro de vainilla
  • jugo de 1 limón o naranja

Poner en un bol el plátano troceado, el azúcar y el jugo. Dejar reposar durante 15 minutos para que suelte un poco de jugo.

Pon una cacerola a fuego medio y agrega la mezcla del bol y las especias.

Cocine a fuego medio durante unos 45 minutos. Revuelva ocasionalmente.

Una vez cocido, batir con una batidora para obtener una textura más suave.

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Tal vez se cosechen durante todo el año, pero en este momento son muy baratos, tal vez una excelente cosecha de algún tipo, no lo sé. ¿Cuánto tiempo durará su receta de mermelada / mermelada una vez envasada?
Meses. Como toda conserva, depende de las condiciones de almacenamiento y exposición a patógenos. Si el frasco se sella al vacío, se almacena en un lugar frío y oscuro, puede durar de seis meses a un año o incluso más. El azúcar actúa como agente conservante y poner la mermelada en frascos estériles ayuda a evitar el deterioro microbiano. Conservación de los alimentos
Plátanos, demasiados, entonces, ¿cómo puedo conservarlos?
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