Recientemente hice un lote de mermelada y mermelada de jengibre y, aunque usé la misma receta que antes, este lote no se asentó muy bien. No utilicé ningún agente fijador adicional. Mi pregunta es, ¿puedo recalentar la mermelada y agregar un poco de pectina para que se asiente?
Sí tu puedes. Debe asegurarse de haberle dado a su mermelada un par de semanas para que se asiente por completo antes de decidir volver a hacerla con pectina adicional.
En los EE. UU., la pectina que se encuentra en los estantes de las tiendas de comestibles generalmente contiene una hoja con recetas básicas, así como instrucciones sobre cómo rehacer su mermelada, jalea o mermelada cocida si no se asienta correctamente.
Aquí hay opciones adicionales del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar:
Hacer mermeladas y jaleas
Rehacer gelatinas blandas
Mida la gelatina para volver a cocinar. Trabaje con no más de 4 a 6 tazas a la vez.
Por favor, lea Uso de enlatadores de agua hirviendo antes de comenzar. Si es la primera vez que enlata, se recomienda que lea los Principios del enlatado casero.
Para Rehacer Con Pectina En Polvo
Por cada litro de gelatina, mezcle ¼ de taza de azúcar, ½ taza de agua, 2 cucharadas de jugo de limón embotellado y 4 cucharaditas de pectina en polvo. Llevar a ebullición mientras se revuelve. Agregue la gelatina y deje hervir a fuego alto, revolviendo constantemente. Hervir duro ½ minuto. Retire del fuego, retire rápidamente la espuma de la jalea y llene los frascos estériles, dejando un espacio superior de ¼ de pulgada. Ajuste las tapas nuevas y procese como se recomienda en la Tabla 1. Para obtener más información sobre cómo esterilizar los frascos, consulte "Esterilización de frascos vacíos".
Para Rehacer Con Pectina Líquida
Por cada litro de mermelada, mida ¾ de taza de azúcar, 2 cucharadas de jugo de limón embotellado y 2 cucharadas de pectina líquida. Lleve la gelatina solo a hervir a fuego alto, mientras revuelve. Retire del fuego y agregue rápidamente el azúcar, el jugo de limón y la pectina. Llevar a ebullición completa, revolviendo constantemente. Hervir fuerte durante 1 minuto. Retire rápidamente la espuma y llene los frascos estériles, dejando un espacio superior de ¼ de pulgada. Ajuste las tapas nuevas y procese como se recomienda en la Tabla 1.
Para rehacer sin pectina añadida
Por cada litro de mermelada, agregue 2 cucharadas de jugo de limón embotellado. Caliente hasta que hierva y hierva durante 3 a 4 minutos. Use una de las pruebas descritas en Prueba de gelatina sin pectina añadida para determinar el punto de cocción de la gelatina. Retire del fuego, elimine rápidamente la espuma y llene los frascos estériles, dejando un espacio superior de ¼ de pulgada. Ajuste las tapas nuevas y procese como se recomienda en la Tabla 1.