Tuve la mala idea de agregar limón crudo a mi mermelada de manzanas (la mitad para ~ 2.5lt, en otras palabras, la mitad para la licuadora), tiene un sabor inhumanamente amargo. Aparte del nivel de acidez que se puede arreglar con gaseosa no sé cómo arreglar el amargor, la cáscara de limón casi me da náuseas.
¿Es reparable?
Si no, ¿cómo puedo reutilizarlo? ¿Chatney?
¿Cuál es la cantidad mínima de ingredientes para el chutney?
Las mermeladas con un cierto amargor son populares en algunas áreas, por ejemplo, las típicas mermeladas de naranja británicas.
El error que cometiste probablemente fue al usar la cáscara de limón con la médula todavía encima y mezclarlo todo : algunas mermeladas usan un poco de médula, pero estas recetas generalmente implican cortar la cáscara y la médula en trozos grandes y luego confitarla tal como está.
Mezclar su mermelada amarga con uno o más lotes de mermelada que no tenga ningún elemento amargo podría equilibrarlo a un nivel agradable, pero no hay garantía y podría estropear los otros lotes de esa manera. Se podría probar haciendo un lote nuevo y mezclando, digamos, una décima parte del lote amargo y luego midiendo el resultado.
Hacer un chutney con él tiene potencial por una razón específica: los chutneys se pueden hacer de leve a muy salados, y la sal es casi lo único que puede enmascarar/equilibrar el amargor que es demasiado fuerte para que el azúcar lo equilibre. Además, el amargo va bien con el picante y el chutney va bien con el picante. Tenga en cuenta que algunas de las especias comunes para las salsas picantes agregan más amargor, especialmente cuando hay imperfecciones como especias picantes demasiado rancias o comino ligeramente tostado en la mezcla...
El ácido también puede equilibrar un poco el amargor, pero en su caso específico es poco probable que ayude, ya que su mermelada probablemente ya sea fuertemente ácida.
¿Comes mermelada? Si es así, inspírate en eso y cocina más. Esto le dará la oportunidad de ajustar los niveles de azúcar, así como cocinar algo de la amargura. Es posible que desee utilizar un procesador de alimentos si los trozos son demasiado grandes.
Los chutneys (de los que se conservan) suelen ser a base de vinagre y algo de azúcar moreno, con mucha cebolla. A menudo preparo un chutney de manzana/cebolla, pero creo que nunca he usado limón en uno, aunque debería ser posible desde el punto de vista del pH conservarlo de esta manera. Comenzando desde donde se encuentra, esto podría ser difícil de alcanzar sin agregar mucho, ya que estaba haciendo una conserva a base de azúcar.
No dice cuándo hizo esto o cómo lo almacenó o planea almacenarlo, pero una mezcla de ingredientes cocidos y crudos en una conserva no es una muy buena idea desde el punto de vista del deterioro y la seguridad alimentaria. No entraré en detalles aquí sin saber eso, y como se ha tratado muchas veces antes, solo tenga en cuenta que debe tener cuidado.
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