¿Hay suficiente pectina en las manzanas para hacer mermelada?

Tengo un excedente de manzanas para cocinar con las que intentaré hacer mermelada. No puedo encontrar pectina en mi supermercado local, pero tienen "azúcar de mermelada", que contiene pectina, pero cuesta el doble del azúcar normal.

Por lo que he leído, las manzanas son una fuente natural de pectina. Entonces, ¿debo agregar pectina adicional a mi mermelada para que se asiente?

FYI: No tengo manzanas silvestres, que la gente ha sugerido agregar a la mermelada para ayudar a que se asiente.

Pero, ¿es esto un duplicado de cooking.stackexchange.com/questions/25392/… ?
@thursdaysgeek hmm, busqué manzana y pectina, esa no apareció...
Lo sé, a veces una búsqueda no encuentra lo que claramente está ahí. Busqué solo pectina, ya que al hacer la pregunta, sabía cuál era la mejor manera de encontrarla.
Usé algo como allrecipes.com/recipe/mary-wynnes-crabapple-jelly con manzanas en lugar de manzanas silvestres, prestando atención a la temperatura objetivo.
Si bien puede hacer mermelada con frutas ricas en pectina, debe cocinarla durante mucho tiempo, porque la proporción de pectina y agua no es óptima y debe esperar hasta que gran parte del agua se haya evaporado. Funciona, pero el sabor de la mermelada no es tan bueno como el sabor de la mermelada poco cocida con pectina añadida. Yo iría con el azúcar de pectina premezclada.
¡Siempre puedes hacer mantequilla de manzana!

Respuestas (2)

Sí. Consulte la respuesta aceptada para ¿Se pueden gelatinizar la mayoría de las frutas ácidas cocinándolas con azúcar? . Después de obtener esa respuesta, hice con éxito gelatina de manzana con jugo de manzana recién cocido y colado y azúcar, y nada más. Puede buscar recetas de mermelada de manzana y encontrar direcciones.

Sí tu puedes.

Recientemente cociné con éxito un lote de mermelada de manzana solo con manzanas, azúcar y agua. El truco para extraer suficiente pectina para que la mermelada se solidifique es cocinarlas durante mucho tiempo o dejar reposar las frutas durante una noche más o menos.

Simplemente agregué las manzanas cortadas en cubitos a una mezcla de azúcar y agua hirviendo (aproximadamente 1: 1), las cociné brevemente y las puse en el refrigerador durante aproximadamente un día. Luego continué cocinando hasta que la mezcla se solidificó, lo que sucedió después de unos 20 minutos en el proceso (dependiendo del contenido de pectina de las manzanas y del tamaño de las manzanas en cubitos, imagino). De hecho, la mermelada se volvió bastante sólida y ahora se puede cortar con un cuchillo.

¿Hay suficiente pectina en las manzanas para hacer mermelada?
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