Usando Rainbow Chard para Spanakopita

Solo para reír, estoy planeando hacer spanakopita usando acelga arcoíris en lugar de espinacas. Hace años que no trabajo con acelgas, así que he olvidado cómo se comporta. Si estuviera usando espinacas, las cocinaría al vapor hasta que se marchitaran y el volumen se redujera a la mitad. Luego lo cortaría y lo escurriría con un paño de cocina. No usaría ningún tallo que se extendiera más allá de las hojas. Quiero usar más el tallo de la acelga, porque ahí es donde está la mayor parte del color.

Entonces, ¿será suficiente tratar las hojas de acelgas como espinacas para secarlas para la spanakopita? Mantener la capa inferior de filo crujiente es primordial. ¿Hay algo más que deba hacer? Con respecto a los tallos, estoy pensando en cortarlos en dados bastante pequeños, salarlos y escurrirlos, cocinarlos al vapor hasta que estén tiernos y luego escurrirlos con las hojas. ¿Suena como la mejor manera de manejarlos? ¿Hay algo que deba hacer diferente?

El color de la acelga es toda la razón de este pequeño esfuerzo. ¿Hay algo que pueda hacer para ayudar a mantener el color brillante?

Finalmente, los sabores de mi spanakopita tradicional incluyen parmesano, queso feta, yogur, limón, eneldo, menta y nuez moscada. ¿Hay alguna razón para considerar diferentes aromas con las acelgas en lugar de las espinacas?

Respuestas (2)

Las acelgas no son tan tiernas como las espinacas y requerirán algo más que una ligera cocción al vapor para que no se vuelvan masticables y fibrosas.

Dijiste que quieres mantener sus colores brillantes, así que recomendaría blanquearlo en agua salada. Hay que echarle bastante sal, para que sepa a agua de mar. Esto evita que las células vegetales revienten y liberen pigmento. Puedes enjuagar la acelga después de verterla para controlar la salinidad.

Ah, sí, masticabilidad. Está a medio camino de la col rizada en ese sentido, ¿no es así?

Acepté la respuesta de JoshieSimmons porque mi experimentación la respaldaba.

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Luego de más investigaciones, también desenterré las sugerencias de agregar bicarbonato de sodio (en realidad apagando los colores), agregar aceite de oliva al agua para blanquear (no pareció hacer ninguna diferencia), y vi más referencias a agregar sal al agua. No me molesté en experimentar agregando ácido, encontré bastantes comentarios que sugerían que cocinar verduras de colores brillantes en ácido apagaba los colores. La sal definitivamente funcionó.

JoshieSimmons también tiene razón en que las acelgas simplemente tardan más en cocinarse que las espinacas.

Una vez que la acelga estuvo tierna, la escurrí como lo haría con las espinacas para la spanakopita. Con los demás ingredientes los colores de las acelgas no salieron tanto como esperaba, pero aun así fue un plato exitoso.

Spanakopita

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