Tengo una yogurtera y una llamada yogurtera griega ; este último es básicamente un colador elegante. Ambos aparatos son de Euro Cuisine. Mi proceso para hacer yogur es el siguiente:
El yogur me parece bastante espeso cuando lo saco de la máquina después de la incubación, pero las instrucciones que vienen con la yogurtera dicen que el último paso, la refrigeración, es necesario para que el yogur se asiente correctamente.
Las instrucciones que vienen con la yogurtera griega dicen:
Mi pregunta es: si hago un lote de yogur regular con la intención de convertirlo en yogur griego, ¿debo seguir el último paso de refrigerar el yogur durante 4 horas antes de ponerlo en el colador para hacer yogur griego? ¿O puedo simplemente poner el yogur en el colador tan pronto como termine el período de incubación de 8 horas?
Actualización: verifiqué con el fabricante y recibí un correo electrónico de ellos que decía:
Puede mover el contenido de su yogur hecho en el YM100 a GY50 después de que el yogur esté listo, sin poner el yogur en el refrigerador durante 4 horas.
No es necesario, y muchas recetas no lo requieren.
Pero los resultados serán ligeramente diferentes, ya que el yogur seguirá fermentando (incluso en la nevera) y la estructura de gel de las proteínas se fijará. Eso alterará la composición del suero que estás filtrando, lo que significa que la diferencia resultante tendrá una textura y un sabor ligeramente diferentes.
Dado que esa textura y sabor también dependen de la leche que use, la temperatura a la que la procese, la variedad de cultivo que use, etc. Realmente no puedo decir exactamente cuáles serán las diferencias y cuán significativas son. Tendrías que hacerlo tú mismo y ver, y, por supuesto, decidir cuál prefieres.
Sin embargo, puedo decir que no arruinará un lote de yogur si lo cuela antes de refrigerarlo.
Descubrí que drenar el yogur mientras aún está tibio produce un resultado final más espeso y se drena más suero. Lo prefiero así, pero hace un producto bastante espeso que puede no ser del agrado de todos. Convierto gran parte de mi yogur en tzatziki y, por lo tanto, lo prefiero más espeso. También salo y deshidrato mis pepinos y los escurro completamente para evitar agregar demasiada agua adicional al producto terminado.