¿Puedo congelar la salsa tzatziki?

Intenté congelar la salsa tzatziki, pero no estaba contento con ella cuando se descongelaba, ya que parecía separarse fácilmente e incluso cuando se mezclaba bien, parecía tener una textura diferente y más acuosa que cuando estaba fresca.

Lo que hago ahora si tengo pepinos que necesito usar es prepararlos y procesarlos exactamente como lo haría con la salsa tzatziki fresca. Congelo el pepino procesado en recipientes de 1/2 o 1 taza y los descongelo para hacer salsa tzatziki fresca. Funciona muy bien y la ventaja adicional es que no ocupa tanto espacio en el congelador.

No lo he probado, pero no veo por qué no. Claro, los pepinos tienen mucha agua, pero ya los estás triturando en una licuadora o procesadora para hacer la salsa, por lo que no tienes que preocuparte por la ruptura de las membranas celulares.

Supongo que si hiciste algún tipo de tzatziki grueso, podría preocuparte un cambio en la textura. Nunca he visto un tzatziki grueso (y no suena muy apetecible, en mi opinión), pero al buscar en Google, encontré consejos mixtos sobre este tema. Algunas de las recetas que encontré requieren picar o picar finamente los pepinos y, en ese caso, puedo ver por qué podría tener algunos problemas.

Globalpost.com tiene este consejo en una página llamada, apropiadamente, Cómo congelar tzatziki :

Puede congelar tzatziki extra para usarlo más tarde, pero no espere resultados perfectos como podría hacerlo con alimentos como la cuajada de limón. Los pepinos generalmente se vuelven blandos cuando se congelan, pero la acidez en el yogur protege algo del crujido original. Al yogur le va mejor en el congelador, pero puede ocurrir cierta separación de líquidos y puede tener un sabor más ácido cuando se descongela. Puedes revolver el líquido en la salsa tzatziki después de que se descongele, pero es posible que no quede tan suave.

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Si los pepinos se vuelven demasiado blandos en el tzatziki descongelado, puede colarlos fuera del yogur y agregar pepinos frescos.

Mi consejo sería, trate de hacer un puré muy fino de pepinos para la salsa que pretende congelar, para minimizar cualquier cambio en la textura.

Yo no congelaría la salsa tzatziki.

Los lácteos prácticamente nunca se congelan bien. Es una emulsión de grasa y agua, y es probable que cambie mucho su estructura al descongelarse. Hay que prepararlo y estabilizarlo mucho, y luego también preferiblemente usar un método de congelación especial (como hacer helado con congelación agitada).

La otra parte son los pepinos, que son una hortaliza fresca. No hay forma de que mantengan su textura. Por supuesto, puedes congelar las verduras si no te importa que se ablanden, pero el punto del tzatziki es que los trozos de pepino crujen cuando los muerdes. Los pepinos tienen un sabor tan suave, especialmente cuando se diluyen en yogur y se dominan con eneldo y ajo, que solo aportan textura.

Entonces, en conjunto, es un mal candidato para la congelación. Y además de encurtir, no creo que haya otra forma de conservar bien los pepinos: hagas lo que hagas, perderán textura. Mantenerlos como puré o jugo no tiene mucho sentido, puedes usar agua en su lugar por todo el sabor que obtendrás.

Congelé pepinos rallados y los usé un mes después en salsa tzatziki. ¡Resultó maravilloso! Primero, pelé y quité todas las semillas de pepino. En segundo lugar, los trituré. Tercero, los saqué y los dejé reposar en mi colador durante aproximadamente media hora. Finalmente, exprimí la mayor cantidad de agua posible con toallas de papel. Los puse en una bolsa Ziploc y saqué el aire del interior y los congelé. Hice salsa fresca ayer pero no agregué más sal a la receta final. Una vez que mis pepinos se descongelaron, todavía tenían suficiente jugo (no demasiado) para la salsa.