Bechamel masticable mientras se hace moussaka

Después de hacer mi moussaka con una receta en línea, no pude evitar notar que la bechamel no burbujeaba cuando estaba en el horno y cuando estaba lista, la bechamel se volvió masticable. ¿Cuál podría ser la razón de ésto?

Receta de bechamel: 335 ml de leche (aunque inicialmente usé esto, encontré que la bechamel era MUY espesa al hacer roux, así que agregué una taza de té de leche mientras hacía el roux)

1 cebolla pequeña

sal y pimienta para probar

35 g de mantequilla

35 g de harina

50 g de queso mozzarella, para cubrir

Los límites de longitud no están ahí solo para ser extraños, están ahí para alentarlo a hacer cosas como poner un resumen de su pregunta real en el título.
Puede haber sido la mozzarella. Cuando la moussaka griega tradicional se cubre con queso rallado, suele ser una variedad más dura y madura, como Kefalotyri o Parmigiano-Reggiano. Para diluir la bechamel con leche adicional, después de que se complete el roux, está bien. El roux debe ser muy espeso, ya que solo es harina y mantequilla. Se diluye cuando se agrega el líquido, luego se vuelve a espesar a medida que se cuece a fuego lento. Sin embargo, si su bechamel era demasiado delgada y el queso se derritió, eso puede explicar el resultado masticable.
¡Gracias! Creo que eso fue lo que sucedió, ya que pude saborear lo que parecía ser solo una capa de queso, lo que supongo que se debió a que el queso se derritió.
Pero lamentablemente no tengo acceso a este tipo de quesos. ¿Podría usar algún otro queso más disponible comercialmente?
¿Son opciones viables el queso cheddar o el gouda?
Creo que son demasiado suaves; ¿Qué quesos duros y añejos están disponibles para usted (y dónde se encuentra... ciudad/país)?
India, somos grandes con el requesón :) Sé que eso no funcionará
Supongo que estoy jodido en el departamento de quesos.
Usted no es; omita el queso; es fabuloso sin.

Respuestas (1)

Puede haber sido la mozzarella. Cuando la moussaka griega tradicional se cubre con queso rallado, suele ser una variedad más dura y madura, como Kefalotyri o Parmigiano-Reggiano. Para diluir la bechamel con leche adicional, después de que se complete el roux, está bien. El roux debe ser muy espeso, ya que solo es harina y mantequilla. Se diluye cuando se agrega el líquido, luego se vuelve a espesar a medida que se cuece a fuego lento. Sin embargo, si su bechamel era demasiado delgada y el queso se derritió, eso puede explicar el resultado masticable.

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