En Polonia, donde vivo, cierto plato de pescado se hizo muy popular no hace mucho tiempo. Se llama "ryba po grecku", que esencialmente se traduce como "pez al estilo griego". La receta no es particularmente complicada, y personalmente la encuentro muy sabrosa, pero me preguntaba si en realidad es algo que se originó en la cocina griega, o tal vez en algún otro lugar, y por eso quiero preguntarte si alguna vez encontraste algo similar.
La idea básica es conseguir un filete de pescado (las opciones más populares son la merluza, el abadejo y el lenguado común), cortarlo en trozos medianos que luego se espolvorean con limón, sal y pimienta, se rebozan en harina y se fríen por ambos lados en una sartén. En una sartén aparte, se fríe la cebolla picada hasta que esté blanda, momento en el que se añaden zanahorias ralladas (a veces también perejil, apio, puerro) y esto se dora (con agua) hasta que las verduras estén blandas. Se mezcla un poco de concentrado de tomate y la mezcla se condimenta con sal, pimienta y pimienta de Jamaica para obtener una especie de pasta con trozos de cebolla suaves y distintivos. Se supone que es bastante espeso, no líquido. Los trozos de pescado frito se mezclan con esta pasta y se meten en la nevera (se dice que mejor se dejan reposar unos 2 días) y se sirve el plato frío, como una ensalada.
Encontré un artículo (en polaco) que puede arrojar algo de luz sobre los orígenes de este misterioso plato. Los dos primeros párrafos traducidos:
"Si les mostraras a los griegos filetes de merluza o abadejo fritos, cubiertos con zanahorias ralladas, estofados hasta que estén suaves con cebollas y concentrado de tomate, y les preguntaras si podrían reconocerlo como un plato griego, probablemente asentirían con la cabeza de manera afirmativa. En ese momento es bueno saber que este gesto tiene el significado opuesto en Grecia en comparación con nosotros.
"Lo más probable es que la receta original fuera psari plaki : pescado horneado en una bandeja, cubierto con salsa de tomate con verduras. Las verduras se preparan por separado. Las cebollas y el ajo se saltean con aceite de oliva, a veces con la adición de zanahorias y apio, tal vez algunas aceitunas, una cucharada de miel y siempre - muchos tomates. Esto se estofa brevemente con la adición de vino blanco. La salsa es delicada, fragante con el vino, las hierbas y llena de trozos de verduras. El pescado se eviscera, se enrolla en aceitunas. aceite, sal, pimienta y zumo de limón y se prepara para hornear cubriéndola con la salsa de verduras, no se debe filetear en ningún caso, ya que perjudica el sabor".
Entonces, como era de esperar, nuestra variación nacional es probablemente, como máximo, una versión bastarda de un plato griego. Pero a quién le importa, todavía sabe muy bien. ;) Acabo de hacer mi primer lote y estaba delicioso, lo recomiendo mucho si tienes la oportunidad. :)