¿Es posible hacer masa kataifi (usted mismo o a partir de masa filo)?

Me gusta mucho la estructura filiforme de este plato. Pero cuando busco recetas, todas piden una caja de masa kataifi. No he encontrado esto en los supermercados regulares (no he estado en tiendas griegas), así que estaba pensando si podría hacerlo yo mismo.

¿Sería mejor comprar masa filo (que es más delgada que si la hiciera usted mismo) y triturarla/cortarla; o para hacer masa filo usted mismo (para que tenga piezas más largas que la masa comprada en la tienda) y cortarla/triturarla?

¿Cómo se tritura exactamente? ¿Y cómo podría replicar la forma correcta de kataifi (como un rollo)?

Aquí hay un video que muestra cómo se hace (hacia el final): youtube.com/watch?v=q-b5o6jwhTw&feature=related

Respuestas (2)

Me temo que es bastante difícil prepararlo usted mismo. Y no empiezas con masa filo.

Kataifi no se tritura, se hace girar. Necesitas una rueda de metal caliente para eso. Está hecho de una masa que se echa en la rueda, y debido a que la rueda gira, se cuece en la rueda en hilos. No solo necesita los instrumentos (esta rueda), sino también un poco de experiencia para lanzarla en hilos uniformes. Los fabricantes de Kataifi son una atracción popular en los mercados del Medio Oriente. Si no puede visitar uno, debe visitar una tienda de comestibles étnica para comprar los fideos kataifi preparados.

¿Podría darme un enlace a un sitio que diga algo sobre esa rueda? Encontré monkeysee.com/play/10981-preparing-kataifi ; hay alguna explicación de cómo hacen la masa alrededor del 1:15 (por favor, no presten atención a la horrible pronunciación de kataifi).
Lo siento, no puedo. Traté de encontrar un video de eso, pero fallé. Sé que así es como se hace, porque lo he visto suceder en un mercado. Además, la mujer en este video también comete un pequeño error, hablando de "hecho de la misma masa que el filo": el filo no está hecho de masa, sino de una masa sin levadura muy dura. En cuanto a la pronunciación, varía entre los idiomas del Medio Oriente de todos modos, la escribo y la pronuncio como "kadaif".
¿La rueda caliente está lo suficientemente caliente para secar la masa, o está muy caliente y cocina la masa? ¿Es una rueda seca, o la masa se fríe?
@akiross es un poco difícil hacer la distinción, ya que ocurren cambios irreversibles en una masa calentada mucho antes de que pueda declararse cocida. Pero si tengo que elegir uno, lo llamaría horneado, no solo seco. La rueda está tan caliente como un fabricante de crepes, IIRC, y los filamentos kadaif son mucho más delgados que los crepes.
Más que nada, me gustaría saber de qué está hecha la superficie caliente. ¿Es hierro, acero o cobre? Me encantaría saber más sobre cómo se hace como la máquina semiautomática si alguien tiene algún conocimiento de ella...
Sé que esta publicación tiene varios años, pero si alguien todavía la está viendo, aquí hay un video de cómo se hizo. youtu.be/NV19r48LtwA

Hay máquinas para esto. Puede comprar un creador de patrones de postres kadayif (kunefe), está disponible en línea. Sin embargo, es algo caro, alrededor de 140 USD.

¿Es posible hacer masa kataifi (usted mismo o a partir de masa filo)?
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