Acabo de conseguir un poco de espelta cruda orgánica que me gustaría usar ingeniosamente en lugar de copos de trigo.
Suponiendo que la espelta tenga las mismas propiedades que el trigo, no es necesario gelatinizar la espelta en un paso separado. La temperatura de gelatinización del trigo es lo suficientemente baja como para que ocurra a temperaturas de maceración normales.
Debes moler el trigo de la forma habitual. Si está utilizando un molino de dos filas como el Barley Crusher, puede establecer el espacio un poco más pequeño que el que usa para la cebada malteada. Los granos de trigo son más pequeños que la cebada, por lo que un espacio más pequeño asegurará una buena trituración.
La cantidad que puede usar depende de la composición del resto de la molienda. Debes asegurarte de que el poder diastático (enzimático) del puré sea suficiente para convertir los almidones en un tiempo razonable. El poder diastático se mide en grados Lintner. Para que el puré se autoconvierta, el poder diastático general debe ser de al menos 35 o L. El trigo crudo no proporciona enzimas, por lo que todo el poder diastático de su puré provendrá de los otros componentes del grano. La malta americana de 2 filas generalmente tiene alrededor de 140 o L, por lo que una mezcla 50/50 de trigo sin maltear y 2 filas demostraría 70 o L de poder diastásico, más que suficiente para convertir.
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