usando chile en polvo mediano en lugar de chiles de cachemira, ¿qué proporción se debe usar?

Tengo una receta para hacer un madras, y sugiere sustituir los chiles en polvo por chile, pero no sugiere cómo.

Me pregunto si alguien puede darme un consejo sobre qué proporción usar.

¿Puede explicar su reversión? Además de eliminar algunas etiquetas válidas y restaurar algunas no válidas, su redacción original era muy ambigua y no ha hecho nada para aclararla en su propia redacción.
Se había agregado contenido que se proyectó como proveniente de mí. No tuve tiempo de editarlo por completo, así que retrocedí. Siéntase libre de volver a editar cualquier elemento ambiguo, pero evite agregar palabras de mi voz.
@Aaronut Sí, la edición revertida solucionó algunas cosas, pero también agregó extrañamente este "mi madre siempre decía" que claramente no provenía del OP.
¿La receta te hace usar chiles frescos o secos? ¿Se dejan enteros, picados o molidos? Mejor, ¿puedes enlazar una receta?

Respuestas (2)

He estado cultivando una variedad de chiles recientemente y he experimentado con el secado de varias variedades. Por mejor, Mk. Supongo que el globo ocular es que la carne seca ocupa entre 1/2 y 1/4 del volumen de la carne completamente hidratada.

Por lo tanto, obtendría aproximadamente 1/3 (por volumen) de chile seco que fresco (suponiendo que lo esté comparando con chile fresco finamente picado, porque el material seco no conserva la forma del original).

Por supuesto, para los chiles pequeños y delgados que se pueden secar enteros (como los pequeños rojos tailandeses), la sustitución es un chile seco más algo de humedad equivale a 1 chile fresco.

por tanto, te refieres a peso o volumen? Estoy usando chiles en polvo, no secos.
@Mild Fuzz Buena pregunta. Por volumen, porque eso es lo que mi Mk. Miro a los jueces. Sí, eso es impreciso. Quizás la próxima vez los pese antes y después.
Solo tienes el Mk. ¿YO? ;)

Es casi seguro que esta receta significa chiles molidos, también conocidos como chile en polvo, NO la mezcla de especias que también se llama chile en polvo en inglés americano.

El polvo de pimienta de cayena, o un polvo de "Deggi Mirch"/"Lal Mirch"/"Kashmiri Mirch" de un tendero indio, servirá aquí. Están en el mismo orden de magnitud cuando se trata de calor. El polvo de pimienta de cayena al estilo occidental podría carecer de sabor, mientras que el polvo de almizcle de Cachemira podría dar un color demasiado fuerte al curry; una mezcla sería inteligente.

Use cualquier cantidad de polvo que le resulte cómodo comer en un curry de ese tipo.

usando chile en polvo mediano en lugar de chiles de cachemira, ¿qué proporción se debe usar?
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