Siempre me ha interesado intentar hacer algún tipo de dahl u otra cocina india, pero soy muy alérgico al comino . Por lo general, esto me llama la atención de las recetas con curry o chile en polvo. ¿Alguien tiene algunos consejos PRO sobre tipos de curry (verde, amarillo, etc.) o comidas indias que me permitan aventurarme en este espacio culinario?
PD: También soy intolerante al gluten y alérgico a los frutos secos y al marisco.
Sabes, no creo que tengas que pensar demasiado en esto. Si observa una receta típica de curry indio, podría tener 10 especias. Simplemente omita el comino y tal vez aumente un poco las otras especias para compensar. No será exactamente igual, pero seguirá siendo delicioso. Tiene razón en que tendrá que tener cuidado de evitar las mezclas de especias preenvasadas a menos que se especifiquen los ingredientes. Aquí está mi Chana Mushroom Masala, de la que puede omitir el comino con seguridad: http://www.herbivoracious.com/2009/09/quick-chana-mushroom-masala-chickpea-curry-recipe.html
Pruebe la alcaravea como sustituto del comino. Tiene un perfil de sabor similar, solo que un poco más intenso. Algunas personas prefieren el sabor de la alcaravea y la utilizan en todas sus recetas en lugar del comino.
No puedo decirle si será alérgico a esta hierba, al igual que no sé si será alérgico a cualquier otra hierba porque es alérgico al comino. La alcaravea proviene de una planta completamente diferente. Pertenece a la misma familia que el anís, el hinojo, el eneldo, el comino, el regaliz y el cilantro. Entonces, si es alérgico a todos ellos (es decir, a toda la familia), probablemente también sea alérgico a la alcaravea. Pero si su alergia se limita al comino, puede probar la alcaravea.
-¡Desafortunado! ¡El comino es una de las especias más impresionantes! Es casi imposible hacer cocina del norte de la India sin ella. El sabor del comino no se parece en nada a la alcaravea, no se puede sustituir por los dos. La alcaravea es más similar al hinojo en sabor, ¡completamente diferente al comino!
Puede probar una cocina más del sur de la India usando semillas de mostaza y hojas de curry en su lugar, o semillas de mostaza y hojas de fenogreco.
Estos combos aún pueden brindarle una deliciosa comida al estilo indio S.
Buena suerte
Pimentón ahumado, cilantro y cúrcuma (en realidad solo pimentón)
El sabor del comino es cálido, ahumado, floral y amaderado. Puedes intentar tocar esas notas con una mezcla de otras especias. pimentón para cálido y ahumado; cilantro molido para floral; cúrcuma para amaderado y floral.
Muchas recetas indias ya contienen comino, cilantro y cúrcuma. Entonces, el consejo es reemplazar el comino con pimentón ahumado.
No creo que haya ningún sustituto realmente bueno para el comino, pero además de la alcaravea (shahi jeera, que significa comino real), mencionado por Swati , podría probar ajwain/carambola, aunque es de la misma familia que el comino, alcaravea, etc., por lo que podría reaccionar.
Son solo un poco similares, y el ajwain es mucho más intenso que el comino, especialmente cuando está fresco, y se quema más fácilmente. Uno u otro se usa a menudo para hacer pan, refrigerios fritos salados, galletas o frijoles al curry (como la asafétida (también relacionada con el comino), se cree que el ajwain mejora la digestión; no lo sé, pero su sabor va muy bien en tales platos). De todos modos, creo que he visto una buena cantidad de recetas que requieren "comino o ajwain / carambola".
Si la alcaravea y el ajwain son alergénicos para usted, puede intentar usar un poco de tomillo seco u orégano. Suena poco probable, pero son las únicas cosas que puedo encontrar en mi cocina que (hasta donde yo sé, ambas son de la familia de la menta) no están relacionadas con el comino y tienen un aroma vagamente similar. De hecho, el tomillo y el ajwain tienen un sabor extremadamente similar (aunque... no se parece tanto al comino). Las semillas de comino generalmente se agregan al aceite al comienzo de la cocción de un plato o en un templado de aceite. Se puede agregar tomillo y orégano al final de la cocción; no necesitan ser fritos. A veces añado tomillo a escondidas a la comida india (es decir, a la comida de todos los días) y va sorprendentemente bien.
En el pasado usé Chipotle como sustituto del comino y, sinceramente, su sabor no es tan malo para mí. Pero después de algunas pruebas, descubrí que la alcaravea dará el mejor experimento cuando se use en lugar de comino porque tiene una apariencia y un sabor casi similares a los del comino.
Extraño caminante