¿Se puede hacer un sustituto estadounidense del garam masala?

Me encanta la comida india y he estado experimentando con recetas de curry, y muchas de ellas piden 'garam masala'. Sé que es una mezcla de especias, pero no puedo encontrarla a la venta en ningún lugar a mi alrededor. También he leído que la combinación varía de una región a otra, por lo que ni siquiera estoy seguro de qué ordenaría si quisiera obtenerlo en línea.

Prefiero el curry amarillo/dulce y la comida india (como korma), ¿alguien puede recomendarme una mezcla de especias que sea similar, o debo desglosarla y pedirla por Internet?

McCormic hace uno que logré recoger en los supermercados locales. Revise las secciones de especias de cerca. También busque en los mercados internacionales. Wikipedia brinda detalles sobre qué especias se usan, al igual que numerosos sitios de recetas.
Estuvo de acuerdo con la sugerencia de Derobert sobre los mercados internacionales. En cuanto a qué receta/mezcla usar, gran parte de la variación es regional, así que averigüe de qué área es la que le gusta y busque ' receta de garam masala de la región '
Aparte, el garam masala no se usa en la mayoría de las recetas de Korma que conozco. En general, el garam masala es una "mezcla de especias acentuada", que se agrega al final de la cocción para darle un poco de chispa, pero no es la principal mezcla de especias para la mayoría de los curries. La única excepción a esto que se me ocurre son algunos platos de coliflor.
A menudo, incluso si su supermercado habitual tiene las mezclas de condimentos indios, estarán en un pasillo diferente con alimentos étnicos en lugar de en la exhibición principal de especias. Las tiendas de comestibles indias u otras internacionales también son un gran lugar para encontrar tales mezclas.
so I'm not even sure what I would order if I wanted to get it online.Puede pedir este: amazon.com/MDH-Garam-Masala-100g/dp/B000MLHP3C MDH es una marca "bien conocida" en la India para casi todo tipo de especias.

Respuestas (3)

Garam masala es un término general para una mezcla de especias indias. No tiene una receta fija, pero es probable que contenga una combinación de clavo, cardamomo, canela, laurel, pimienta negra, anís estrellado, chiles secos, cilantro, comino y tal vez más o menos. Las mezclas varían según la tradición familiar y la región. Luego, las especias se secan y posiblemente se tuestan, antes de ser molidas hasta convertirlas en polvo.

La desventaja es que si encuentra que el garam masala es difícil de encontrar, es posible que encuentre los componentes igualmente difíciles de obtener. En el Reino Unido nos mima una gran cantidad de tenderos indios que almacenan estos ingredientes en cantidades a precios razonables. Estas especias también están disponibles en cualquier supermercado debido a nuestra conexión histórica con la India.

Para un punto de partida que apunte hacia el curry que ha especificado, combinaría 20 g de clavo, 50 g de semillas de cardamomo, 100 g de canela en rama, 5 hojas de laurel, 75 g de pimienta negra en grano, 100 g de semillas de cilantro y 100 g de semillas de comino. Algunos tuestan las semillas en una sartén seca, pero para evitar que se quemen y exprimir toda la humedad, utilizo la técnica de Heston Blumenthal: asar las especias en seco en un horno muy bajo (100C / 212F) durante una hora y dejar enfriar. Blitz en polvo en un molinillo de café o especias. Recomendaría almacenar hasta 6 meses en un frasco hermético para conservar su sabor.

Recuerde que esto es solo un punto de partida y puede personalizarse completamente de acuerdo a cómo le gustan sus curries.

Al buscar tales cosas, siempre he tenido buena suerte con Amazon.com . Más de 1500 resultados para Garam Marsala en una maravillosa variedad de marcas y cantidades.

Si hay una mezcla particular (de un restaurante indio) que prefiera, nunca está de más pedir su receta (o recomendación de marca).

Los componentes principales de Garam Marsala son comino, cilantro, pimienta negra, pimienta blanca, guindilla, pimentón, cúrcuma, pimiento y mostaza; aproximadamente en ese orden. No existe una única mezcla correcta. Más bien, intente hacer su propia mezcla. Siempre puede ajustarlo en la olla agregando más comino, más chile u otra cosa. A medida que adquiera más destreza con el curry, se hará una idea de cómo funcionan juntas estas especias y podrá ajustar su mezcla para que se adapte a sus necesidades. Realmente será una cuestión de prueba y error por un tiempo hasta que obtenga una combinación que funcione para usted.

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