Soy bastante nuevo en la elaboración de cerveza y para la primera media docena de lotes acabo de usar paquetes de sales de agua burtonizantes para tratar el agua que recogí en mi tienda local de suministros para cerveza casera. Hasta ahora, según el dueño de esa tienda, he agregado 9 gramos de sales a mi ebullición cuando quedan 15 minutos. Las cervezas han resultado bastante decentes.
Ahora quiero subir un poco de nivel mi juego de tratamiento de agua. Me gustaría comenzar a enfocarme en perfiles de agua específicos en función de la cerveza que estoy elaborando. Para simplificar mucho las cosas, por ahora estoy usando agua destilada comprada en jarras de un galón en la tienda de comestibles. Probablemente actualizaré a mi propio sistema RO basado en el popular video de YouTube de Brew Cabins, o haré algo similar. Pero todavía no estoy allí: por ahora, voy con agua destilada como fuente. ¿Por qué? Porque puedo controlarlo y conozco los niveles de sal y minerales de mi fuente de agua (¡cero para todo!). Es una constante en la que puedo confiar. Vivo en una ciudad muy pequeña y tuve 2 lecturas separadas de Ward Lab que resultaron significativamente diferentes con solo 3 meses de diferencia, por lo que no quiero confiar en mi agua del grifo en este momento.
Entonces, yendo a la Calculadora de tratamiento de agua de Brewer's Friend Mash , ingreso mi volumen de agua y los números de agua de origen (0 para todo desde que se destiló); y 6.2 para el pH ya que he leído que el agua destilada suele estar por ahí. Tengo un medidor de pH digital pedido y lo usaré y haré correcciones a la estimación aproximada de 6.2 en el futuro.
Voy a probar una Wee Heavy, por lo que seleccioné el perfil de agua de Edimburgo para cervezas escocesas y de malta. Me da los PPM para 3 cationes y 3 aniones que necesito para lograr un perfil de agua de "Edimburgo" y, lo que es más importante, calcula el delta para cada sal de preparación. Ahora comienza la alquimia.
En la sección Adiciones de sal , juego con la cantidad de gramos de varias sales. He leído en varios lugares que desea apuntar a +/- 20 PPM por cada sal ( puede que no esté de acuerdo con esto, y si lo está, me encantaría saberlo y averiguar por qué) .
Y, después de hacer un poco de alquimia y jugar con las adiciones, descubrí que al agregar una cierta cantidad de yeso, cloruro de calcio, tiza y bicarbonato de sodio, mis "deltas" están todos dentro de +/- 20 ppm de Edimburgo. ¡ Creo que esta es una misión cumplida (¿tal vez?)! Además, el informe de agua muestra todas estas adiciones dentro de un rango seguro/normal.
Entonces, para empezar, viendo cómo este es mi primer rodeo, no estoy seguro si estoy usando la herramienta correctamente o no; si no lo soy, entonces, según mi descripción anterior, agradecería información sobre cuál es realmente la forma correcta de usar la herramienta.
Suponiendo que mi proceso anterior es más o menos correcto, si estoy usando la herramienta correctamente, ¿ cómo y cuándo agrego estas sales? ¿Al hervor? 15 minutos desde el final de la ebullición? ¿Simplemente echarlos en ebullición y revolverlos? ¿O es el proceso completamente diferente?
Debe agregarlos a toda su agua, licor de puré y rociado, antes de triturar y filtrar. Porque el perfil que quieres tener es el perfil del agua que usaban los cerveceros cuando aún no sabían nada de minerales.
Las sales de elaboración influyen no solo en el pH del agua, sino también en el pH de la maceración. Y el pH del agua de riego también es importante, porque influye en el pH del mosto en ebullición. Los minerales también actúan como sales tampón en tu macerado, que optimizan más o menos las reacciones químicas que convierten los almidones en todo tipo de azúcares.
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