Creo que esta es quizás solo una pregunta, pero hay algunas situaciones diferentes, a saber
Pregunto porque había estado hirviendo por poco tiempo, un par de minutos. Encontré una recomendación de la EPA por 1 minuto, o 3 minutos para gran altitud (estoy a ~ 6500 pies donde el agua hierve a 200 F), pero también encontré algunos sitios de elaboración de cerveza que recomiendan entre 15 y 30 minutos. Lo que no he encontrado es por qué los tiempos son diferentes. Lo que sospecho es que las bacterias comunes mueren en 1-2 minutos, y tal vez más de las bacterias que preocupan a los cerveceros podrían tardar más, pero no he encontrado nada que respalde esto. Un amigo señaló que hay algunas esporas que sobreviven al escape del cohete 5432F , por lo que entiendo que nunca será completamente estéril, pero me gustaría entender por qué las pautas cubren un rango y poder tomar una decisión informada sobre cuánto tiempo hervir. .
Creo que el factor no es que quieras mosto estéril, sino mosto desinfectado. Es posible que no obtenga mosto estéril al hervirlo, pero eso no es un problema. El mosto está rodeado de aire apenas higiénico, por lo que estará contaminado hasta cierto punto desde el principio.
El punto clave es que la población masiva de levadura (>100 mil millones de células para un lote de 5 galones) elimina el oxígeno disuelto del mosto, elimina el oxígeno del espacio libre con dióxido de carbono y reduce el mosto a menos de 4.5pH, todo lo cual hace que no prospere. ambiente para todos los contaminantes bacterianos comunes.
Por lo tanto, un breve período de ebullición, incluso una patuerización a más de 170 °F/76 °C, es suficiente para el almacenamiento a corto plazo.
Para el almacenamiento a largo plazo del mosto, no hay levadura, por lo que debe ser estéril. Luego, debe calentar bajo presión a 240 ° F durante 15 minutos para garantizar que se destruyan todas las bacterias y esporas, según las pautas regulares de enlatado de alimentos.
10 min hierva 1/2 taza de agua extra, lo que puede perder durante ese tiempo. DME/azúcar de primera. ¿Por qué arriesgarse a perder su cerveza por ahorrar unos minutos?
Odio responder a mi propia pregunta, pero creo que he improvisado al menos parte de la información que busco.
Como señaló mdma, se necesita una olla a presión o un autoclave (realizado correctamente) para esterilizar .
Para obtener agua potable segura, las bacterias "comunes" mueren en 1 minuto (o 3 minutos en altitud) .
La única otra referencia que pude encontrar fue que "la mayoría" de las bacterias mueren con un hervor de 15 minutos . Esto no se menciona en el artículo de wiki y el comentario es conciso, por lo que no creo que sea definitivo... pero sí creo que es notable que mencione "la mayoría".
Creo que esta última declaración le da credibilidad al comentario del usuario 6042 sobre el riesgo. Al estar a gran altura, probablemente lo ajustaría a 20 minutos.
¡Gracias por toda la ayuda!
mdma
Cervezas chinas