Durante la ebullición se evapora mucha agua. Tengo una caldera de 30L y generalmente termino con alrededor de 22L en el recipiente de fermentación. Después de sacar la fermentación y dejar la trub, puedo terminar con tan solo 19 litros de cerveza.
Para aumentar la cantidad de cerveza al final o para reducir intencionalmente el ABV, de vez en cuando agrego agua (la misma agua esterilizada que se usa para macerar) al recipiente de fermentación justo antes de echar la levadura.
¿Cuáles son los efectos de agregar agua en esta etapa? Pros contra contras.
Siguiente pregunta. Tengo la intención de actualizar mi equipo en el futuro. Tengo barriles de 30L que uso en mi kegerator, por lo que 30L es el tamaño de lote objetivo.
¿Cuál es la diferencia entre el método anterior de agregar agua para obtener hasta 30 l y tener una caldera lo suficientemente grande que pueda hervir hasta 30 l? ¿Es uno mejor que el otro, si es así, por qué?
Si ha diseñado su receta para tener en cuenta la adición de agua adicional al final de la ebullición, entonces no veo ningún problema.
Personalmente, agregaría un par de litros de agua hirviendo cada 10 minutos más o menos en lugar de agregarlo todo al final, solo para evitar concentrar demasiado los azúcares en el mosto, lo que puede fomentar la caramelización y las reacciones de Maillard y dificultar la utilización del lúpulo. Sin embargo, depende de lo que desee de la infusión, estos pueden ser deseables en su infusión.
Hay dos problemas potenciales, pero no serios, con hervir el volumen por debajo del total: 1. Las reacciones de Maillard (no la caramelización) en mosto de mayor gravedad tienden a ser más prominentes. A veces es bueno (p. ej., cuando reduce las primeras ejecuciones al hacer dubbel), otras veces no tan bueno (witbier y otras cosas ligeras). 2. El lúpulo tiende a ser subutilizado en hervidos de menor volumen. Esta es una sabiduría basada en el sentido común, pero un poco difícil de medir.
Por estas razones, hervir el volumen completo es más predecible.
Me gusta agilizar mis procesos de elaboración de la cerveza tanto como sea posible, por lo tanto, encuentro que preparar agua estéril adicional para diluir el mosto es un problema adicional (por cierto, no necesita agua esterilizada para macerar, solo agua del grifo, corregida por química, es lo suficientemente buena). Si yo fuera tú, sería conseguir una tetera más grande (de hecho, tengo una de 50 l).
Agrego agua casi congelada para enfriarla más rápido a la temperatura del campo. Agrego 1 galón de mosto casi congelado a 4 galones de mosto para enfriarlo a la temperatura de la lager más rápido. Una vez que mi enfriador de inmersión no puede reducir más la temperatura, introduzco el agua casi congelada en mi mosto. No noto ningún efecto negativo. El lúpulo sigue teniendo un sabor muy agradable.
Zimurgista malvado
María Closmann Kahle