Las pérdidas de agua en el proceso de elaboración de la cerveza son comunes. Hay algunos que son inevitables y algunos que son controlables hasta cierto punto.

1. Absorción por grano : su grano seco absorberá agua a una tasa de 0,96* (peso del grano). El 0,96 es una proporción, por lo que si usa kg de grano, por cada 1 kg de grano, perderá 0,96 kg de agua (~960 mL). Si usa libras, 1 libra de grano perderá 0,96 libras de agua (~436 ml).

2. Pérdidas por evaporación : el agua hirviendo crea inherentemente vapor. Las tasas de evaporación dependen en gran medida del tamaño del recipiente, la forma, el vigor de la ebullición, la humedad ambiental, etc., etc., etc. Por lo tanto, es imposible predecir la suya. En general, las tasas de evaporación oscilan entre el 5 y el 15 % por hora. Solo a través de la experimentación podrás determinar esto. ¡Incluso puede cambiar entre recetas y días de preparación! Puede hacer cosas para limitar esto reduciendo el vigor de la ebullición (cocine a fuego lento a 100 C / 212 F, en lugar de hervir). Además, puede reducir el área de la superficie expuesta (coloque una tapa a la mitad de la olla), sin embargo, tenga en cuenta que al hacerlo corre el riesgo de retener compuestos volátiles como DMS/DMSO que pueden dar un aroma/sabor a crema de maíz si no hervido, generalmente considerado un defecto.

3. Contracción : si mide su volumen mientras está hirviendo e inmediatamente después de apagarlo (enfriándose), notará una diferencia del 4%. Esto se debe simplemente a que el agua ocupa más espacio mientras está caliente. Esto es menos una pérdida y más un asunto de contabilidad / desarrollo de recetas.

4. Pérdidas debido a Trub y Proceso Estas son solo una parte del proceso, pérdidas en la transferencia, al material de lúpulo, lo que es adsorbido por las proteínas, etc. Representamos el 2% aquí, pero su millaje puede variar.

Todo se reduce a que habrá pérdidas sin importar lo que hagas. Las cervecerías siempre están tratando de mejorar su proporción de agua consumida: cerveza producida. ¡Un 4:1 se considera bueno! Verá mejoras a medida que aprende y refina su sistema y proceso. Estás en el camino correcto simplemente comenzando a considerar cómo hacerlo. Tenga eso en cuenta mientras elabora y busque formas de mejorar.

Hay dos etapas en las que estás "perdiendo" agua, y cada una tiene un mecanismo diferente:

1. Mash y rociar

2. Hervir

Hablemos de ellos uno a la vez.

Mash & Sparge pierde

Hay dos razones para eso. Primero está el filtrado atascado. Si su malta está goteando, pero no sale nada del filtro, este es el caso. Consulte Prevención de un rociado atascado para obtener detalles sobre cómo solucionarlo.

La segunda razón es el agua que simplemente permanecerá en el grano. Si rocía correctamente, querrá perderlo . No debe contener fermentables en cantidad utilizable, pero contendrá taninos y otras sustancias de mal sabor, de disolución lenta.

Hervir

Reduzca el tiempo de ebullición si es necesario. Hacer hervir menos vigoroso. Añade más agua para compensar. Lo que sea. No cubra su hervidor de agua, ya que evitará purgar el DMS de su cerveza. Si elabora cerveza con granos que no tienen muchos precursores de DMS, puede intentar cubrir parcialmente su tetera.

La palabra clave es medida . Mida la OG del mosto antes de hervir. Calcula la cantidad de líquido que necesitas para tener la OG deseada. Si es más bajo, deja que hierva hasta esa cantidad. Si es más alto, agregue agua hervida. Luego, si necesita hervir más, continúe agregando agua para cubrir las pérdidas por ebullición. Eso es todo.

Tengo dos conjeturas muy aproximadas.

Primero, ¿hay algún punto en el que esté hirviendo sin tapar donde podría cambiar y tapar la olla?

En segundo lugar, ¿su caldera es de 52 l? Dado lo grande que es, espero que esté produciendo mucho vapor en la caldera debido a su mayor área de superficie. Intente omitir la caldera, rocíe de nuevo en su HLT en lugar de la caldera. Tener el volumen del recipiente más cerca del volumen de su líquido debería disminuir la pérdida de agua. Pruebe esto y vea si ayuda.

Un comentario, si no está preocupado por la eficiencia del agua y solo le molesta la pérdida de volumen, siéntase libre de agregar más agua esterilizada al final.