Si estoy haciendo un lote de cerveza de 5 galones, ¿cuánta agua debo usar para mi mosto? El libro de Papazian dice que use 1,5 g y agréguelo a 3,5 g de agua a temperatura ambiente que ya está en la bombona. Veo cómo esto sería útil porque ayudaría a enfriar el mosto más rápido para lanzar, y no tendría que preocuparme necesariamente por la rotura del vidrio. También he visto otros recursos (incluido algo, creo, a través de este sitio) que recomiendan que para un lote de 5 g hierva los 5 g en su mosto. ¿Cuáles son los pros y los contras de este último método? Gracias por adelantado
Bien, bueno, hay algunas cosas a considerar.
¿Qué tan grande es tu olla? Si no tiene el espacio libre para manejar la inevitable espuma, tendrá un desastre.
¿Puedes enfriar fácilmente cinco galones de mosto sin usar un aditivo de agua fría? Si no tienes un enfriador de mosto, esto puede ser un gran problema.
La cantidad de mosto que hierva, la gravedad específica de ese mosto y cuando agregue lúpulo variarán en gran medida el amargor que obtenga.
Una cerveza simple con 6 libras de DME ligero, 1,5 onzas de lúpulo Norther Brewer a los 60 minutos y 0,5 onzas de Saaz a 1 minuto en un hervor de tres galones nos da 34,4 IBU.
Si cambia SOLO el tamaño de ebullición, a cinco galones, las IBU suben a 47.3. Los fermentables, el tamaño de ebullición y el lúpulo AA pueden afectar el amargor final. Recomiendo usar un software o algo como Beer Calculus (gratis, en línea) para ajustar su receta al tamaño de ebullición que desea. En resumen, sí importa cuánto hierva y debe ajustar su receta para tenerlo en cuenta. O perderá sus objetivos de IBU.
Hervir todo el mosto (los 5 galones) ofrece algunas ventajas técnicas sobre los hervidos parciales. Hay una serie de reacciones que dependen de la concentración de mosto.
Primero, las reacciones de oscurecimiento del mosto son más pronunciadas a un volumen más pequeño, lo que significa que su mosto saldrá un poco más oscuro de lo esperado.
En segundo lugar y más importante, la tasa de utilización del lúpulo disminuye en una ebullición parcial del mosto. Es posible que deba usar más lúpulo para obtener el nivel de amargor deseado. La mayoría de los programas de elaboración de cerveza tienen en cuenta el volumen de ebullición al calcular las IBU. En casos raros de alto amargor, el mosto pequeño hierve, el mosto puede saturarse con isoácidos, poniendo un límite a las IBU.
El mayor inconveniente de este método es el equipo adicional que necesita. Una buena fuente de calor y un enfriador son importantes.
Los hervidos parciales del mosto son convenientes y, en su mayor parte, hará una cerveza fina sin hervir por completo. Le recomiendo que esterilice el agua añadida hirviéndola y enfriándola (tal vez durante la noche).
Si tiene un enfriador de mosto, es más fácil hervir todo el lote. Si no, agregar agua fría es más fácil. Esa es la mayor diferencia.
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