Hice mi primer lote de cerveza durante el fin de semana. No tenía suficiente agua embotellada a mano para agregar a mi mosto para hacer 5 galones, así que usé agua del grifo. Desinfecté el rociador de manguera en mi fregadero sumergiéndolo en una solución desinfectante durante 5 minutos, luego lo usé para rociar agua del grifo en mi fermentador principal hasta que llegué a 5 galones. (También pensé que rociar ayudaría a airear). En el futuro, ¿debería hervir el agua del grifo primero, o si la agrego de esta manera va a salir bien?
Hay dos problemas que deben abordarse antes de que sea seguro usar agua del grifo.
Primero, es probable que su agua esté clorada. Además de afectar posiblemente a la levadura, esto casi siempre da como resultado un sabor a clorofenol (piense en el olor a tirita). El cloro reacciona con los químicos del lúpulo para formar el clorofenol. Para solucionar esto, asegúrese de filtrar el agua con carbón para eliminar el cloro. Esto se aplica a toda el agua de preparación, ya sea que se agregue a su macerado, se hierva o antes de la fermentación.
El segundo es el saneamiento. Para estar seguro, probablemente debas hervir y enfriar el agua. Es probable que haya bacterias que sean difíciles de matar cerca de la abertura de su grifo, manguera, etc.
Técnicamente, el agua del grifo siempre debe desinfectarse.
Siendo realistas, nunca he desinfectado el agua del grifo y nunca tuve un problema. Tu cerveza debe estar bien.
La respuesta segura es hervir toda el agua que toque el fermentador. Pero eso a veces es excesivo.
Si tienes un pozo como el mío, sigue la regla de la ebullición. Incluso si el agua del pozo está limpia, solo están buscando coliformes, no otras cosas, y aunque tengo una unidad de esterilización UV para matar bacterias, no hay un efecto desinfectante residual en las líneas, por lo que existe la posibilidad de Agua de pozo limpia pero líneas sucias.
Si usted está en el agua pública, es casi seguro que se agrega algún tipo de cloro u ozono para matar y luego proporcionar efectos residuales contra las bacterias. En los EE. UU., están cambiando casi en todas partes a las cloraminas, que son mucho más estables que el cloro libre y, por lo tanto, pueden usar menos cosas y hacer que el agua permanezca libre de bacterias por más tiempo.
Desafortunadamente, la estabilidad de las cloraminas significa que NO PUEDE eliminarlas hirviéndolas brevemente o dejándolas afuera toda la noche. Hay dos métodos comunes para eliminarlo: filtrar a través de carbón LENTAMENTE, lo que eliminará la cloramina si se hace correctamente, pero debo admitir que me pregunto si los filtros de carbón en sí mismos pueden ser problemáticos para el saneamiento. Agregar una unidad de ósmosis inversa después del filtro de carbón es aún mejor. El segundo método es simplemente agregar sulfitos, que reaccionan inmediatamente con la cloramina y la reducen a cero en cuestión de minutos.
Prefiero el método de sulfito a razón de aproximadamente una tableta de Campden por cada 10 galones de agua; no necesita mucho, solo asegúrese de que se disuelva y se mezcle bien. Habrá algo de sulfito residual, pero el nivel es tan bajo que no afectará a la levadura, y se despedirá desde allí al principio de la fermentación. Recuerde, esto es para el agua de la ciudad que ya está libre de bacterias porque la sulfitación en este nivel débil no matará a los insectos que ya están allí, y el agua de pozo no tiene cloraminas de todos modos.
Para el agua de la ciudad con cloro o cloraminas, SIEMPRE elimínelas primero antes de prepararla o agregarla a un fermentador. He probado muchas cervezas caseras bien hechas que se arruinaron al usar agua clorada. El cloro más los taninos (del grano o del lúpulo) le brinda clorofenoles, y estos son compuestos de sabor muy, muy potentes, y no en el buen sentido: medicinales y curativos.
Calvin Perilloux, Middletown, Maryland, EE. UU.
Debido a que está agregando agua antes de que comience la fermentación, probablemente esté bastante seguro, especialmente si vive donde puede obtener agua de la ciudad. Si tiene un pozo, es posible que desee probar su agua, pero en términos generales, si le gusta el sabor del agua del grifo (y no se enferma bebiéndola), debería ser lo suficientemente buena para su cerveza.
Aquí en el Reino Unido es habitual que el agua del grifo esté clorada. Esto mata las bacterias y, por lo tanto, también podría matar la levadura. Leí que dejar reposar el agua del grifo durante un período prolongado (horas) hará que el agua sea segura para usar a medida que el cloro se evapora.
Ni siquiera agregaría agua embotellada a mi cubeta sin hervirla primero. Puede que estés bien, pero estás tentando a los dioses de la cerveza.
Chris Nicola
morgan