Todo grano: ¿es absolutamente necesario hervir el mosto?

Por lo que he leído, parece que tienes que hervir la cantidad total de mosto cuando vas todo de grano. Solo quiero asegurarme de que ese sea el caso, ya que no podía entender por qué no podía simplemente hervir la malta, etc. y hacer un mosto fuerte y luego diluirlo más tarde, como un kit de cerveza. Como todos los fabricantes de kits de cerveza hacen más o menos lo mismo, el mosto se concentra y luego se diluye. Principalmente solo busco ahorrar dinero, pero sería divertido probar todo el grano. Mi bote más grande es de alrededor de 12L y estaría buscando hacer lotes de alrededor de 23L. gracias

Respuestas (3)

No, no tiene que hervir todo el volumen en la elaboración de cerveza AG. Solo tengo 7 gal. olla cuando comencé AG, así que hiervo alrededor de 5 gal. hasta 3.5-4, luego agregue el agua de relleno. Hervir menos reducirá su eficiencia porque no recolectará tanto mosto. Necesita usar más grano para hacer un mosto de mayor gravedad con menos volumen, para que pueda completarlo después. Esa fue mi principal motivación para conseguir una tetera más grande y hervir a todo volumen. Pero gané algunos premios con forúnculos parciales, así que si eso es todo lo que puedes hacer, aún puedes hacer una gran cerveza.

gracias, eso es muy útil. Tendré que pensar en todo, olvidé por completo que algunas personas hierven en un balde tipo fermentador de plástico de calidad alimentaria, parece que podría ser una posibilidad (si estoy completamente convencido de que es seguro)
¿HIERVEN en un balde de plástico? ¿Cómo funciona? ¿Algún tipo de elemento calefactor suspendido en el centro?
Sí. No es raro en los primeros días de elaboración casera en los EE. UU. Todavía no es raro en otros países.

No es absolutamente necesario hervir el mosto por completo, pero no debe llenar demasiado su volumen. Su eficiencia se verá muy afectada por la sobrecarga. Incluso si puede alcanzar el 80 % de eficiencia con 11,5 l de mosto (un gran problema), después de hervir y completar hasta 23 l, terminará con una eficiencia inferior al 40 % en la sala de cocción. Definitivamente, también estaría limitado en cuanto a la cantidad de libras de granos con las que podría trabajar.

Esto no es un problema con la elaboración de extractos, porque obtienes la misma cantidad de azúcares del extracto sin importar cuánta agua uses. Este no es el caso con los granos, ya que necesitarás más agua de maceración, más agua de rociado y definitivamente necesitarás hervir todo el mosto que obtengas.

Algunas ideas para probar todo el grano con su configuración actual:

  • Pruebe el puré parcial, agregando solo un par de libras de extracto. Puede aprender los entresijos de la elaboración de cerveza de todos los granos sin muchas molestias. Podrás triturar granos y ahorrar algo de dinero. La mejor guía que he visto para esto es la de DeathBrewer , y mi proceso de elaboración casera se basa en el suyo.
  • Pruebe con un tamaño de lote más pequeño con un punto de ebullición casi completo. Escalar recetas es increíblemente fácil. Por ejemplo, puede tomar una receta para 23 L y convertirla en una receta para 11,5 L simplemente reduciendo todas las cantidades de ingredientes a la mitad. Reduje el tamaño de mis lotes a 4 galones por razones similares a las suyas.
  • Intente dividir su lote en dos forúnculos simultáneos. Si está configurado en un lote de 23L, puede hervir en dos ollas, agregar cantidades iguales de lúpulo y combinarlas más tarde.
+1 Algunas sugerencias geniales aquí, particularmente PM y dividir el lote en dos forúnculos. Una desventaja con dos forúnculos es que toma el doble de tiempo.
Dijo 2 forúnculos simultáneos, por lo que no hay penalización de tiempo. Pero necesitas el doble de equipo. En mi opinión, ni siquiera te preocupes por cuán alta es tu eficiencia ... es un pasatiempo, ¡solo hazlo y haz cerveza!
@DennyConn: Realmente solo menciono la eficiencia por razones de costo (OP dijo que está buscando ahorrar dinero). Estoy totalmente atrasado, no te preocupes por la eficiencia.
Simplemente pasar a AG le ahorrará dinero en extracto. Creo que calculo que, para mí, la pérdida de eficiencia significó que tuve que gastar alrededor de un dólar más por lote en el costo del grano. Todavía más barato que el extracto.
Sé que la respuesta menciona simultáneamente, pero el OP mencionó que solo tiene un hervidor de 12 l, por lo que no veo cómo puede hervir simultáneamente.
Agradezco el consejo y pensaré mucho en mis opciones; como mencioné en un comentario anterior, olvidé por completo que algunas personas hierven en cubos de plástico de calidad alimentaria, parece que esta puede ser una opción (si estoy completamente convencido de que es seguro)
@user1470324: ¿Hervir en cubos de plástico de calidad alimentaria? Publicaste esto en 3 comentarios, y esto no es muy seguro.
Acabo de verlo hecho con muchos cerveceros británicos/australianos, y vendido por algunas tiendas de cerveza casera, así que pensé que podría ser una opción, pero probablemente lo ignoraré, ya que parece tener demasiadas opiniones encontradas.

Ya se han dado buenas respuestas, aunque si elige hervir una gravedad más alta y luego agregar agua, tenga en cuenta que hervir un mosto de mayor gravedad reduce la utilización del lúpulo, por lo que necesita usar más lúpulo para lograr el mismo nivel de amargor. (No se aplica a los lúpulos de sabor y aroma).

Por lo general, es entre un 10% y un 30% más. La siguiente tabla enumera los factores de utilización del lúpulo por tiempo y gravedad. Si no está utilizando un software de elaboración de cerveza, que puede hacer este cálculo por usted, puede calcular cuántos lúpulos más usar con la fórmula:

Utilization at Original Gravity
------------------------------- - 1 * 100 %
  Utilization at High Gravity

Por ejemplo, si su receta original tiene 60 minutos de lúpulo para un mosto de 1,050, pero hace un hervor concentrado, con un mosto de 1,080, entonces la cantidad de lúpulo adicional es:

 = (0.231 / 0.176 - 1) * 100 
 = (1.3125 - 1) * 100
 = 0.3125 * 100
 = 31.25 %

Por lo tanto, necesitaría alrededor de un 30 % más de lúpulo que en la receta original si hierve 1.080 mosto en lugar de 1.050.

Buen punto. Sin embargo, el costo es insignificante.
Gracias, no es el costo lo que me preocupa, sino obtener el equilibrio de amargura. Aunque, de hecho, para mí no es un costo insignificante: para algunas recetas, el lúpulo es fácilmente mi mayor gasto. Sé que son relativamente baratos en los EE. UU., pero aquí puedo pagar entre 60 y 80 coronas, unos 12 y 16 dólares por 4 onzas, según la variedad.
Gracias por la fórmula, la anotaré para el futuro, ayuda mucho. Como mencioné a los otros carteles, olvidé que algunas personas hierven en baldes de grado alimenticio; esto parece una posibilidad (si estoy completamente convencido de que es seguro).
Todo grano: ¿es absolutamente necesario hervir el mosto?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v