Intenté por primera vez usar el método BIAB y me encontré con un gran problema con la bolsa de maceración.
Coloqué todos los ingredientes (9 libras de diferentes granos) en la bolsa de trituración sin pensar en el problema de peso/absorción.
No pude quitar la bolsa de la olla, era demasiado pesada y había absorbido 3/4 de la verruga (5 galones).
¿Qué hice mal? ¿Es mi bolsa de puré demasiado fina? ¿Se suponía que debía triturar pequeñas cantidades de grano en lugar de todo al mismo tiempo?
Suena normal para mí. Cuando leí por primera vez sobre BIAB, se mencionó en varios lugares que esto es un problema. Absorber 3/4 de 5 galones parece demasiado, pero absorberá algo (¿he oído hablar de un cuarto por libra?). Probablemente no absorbió tanto, ya que el mosto se escurriría de la bolsa si pudiera sostenerlo sobre la olla durante 10-20 minutos.
He adaptado mi técnica para BIAB en algunos lotes. Estos pasos son mi versión de fusionar BIAB con todo grano y aspersión, y ayudan con este problema. He usado esta técnica con recetas de todos los granos y las temperaturas del agua asociadas para hacer puré y rociar, y resulta excelente.
No empieces con toda el agua de la olla. Luego, si lo necesita, puede bajar la olla al piso para pasar por encima de la bolsa y levantarla.
Deje las toallas cuando retire la bolsa. Gotea... mucho.
Conseguí algunas cubetas de WalMart, perforé agujeros en el fondo de una y puse la bolsa de granos en la cubeta perforada, y luego esa cubeta en una segunda cubeta. Esto permitirá que se drene sin tener que sostenerlo todo el tiempo. Si puedes poner la maceta en el piso, simplemente párate sobre ella con el cubo de drenaje justo al lado. Luego simplemente levante, gire y baje la bolsa para comenzar a drenar. Tenga listo un balde extra para cuando el primero comience a llenarse. (También es útil para el siguiente paso).
Después de no haber usado todo el volumen de ebullición en la olla, necesitamos más agua. Caliento otros pocos galones y empiezo a verterlo sobre la bolsa de granos en el balde del fermentador. El cubo del fermentador es lo suficientemente grande como para contener el volumen adicional que verterá allí. Esto sirve para enjuagar más azúcares del grano, mientras completa el volumen. (Esta es mi versión de sparging).
Superé este problema reemplazando mi bolsa BIAB con 4 bolsas coladoras de pintura, poniendo una cuarta parte de la factura de grano en cada una y sellándolas con bridas de plástico. Coloque una bolsa a la vez en su tetera, asegurándose de que todos los granos estén expuestos al agua. Revuelva las bolsas cada 15 a 20 minutos hasta que se mezclen. Bastante fácil de quitar una bolsa a la vez, drenando cada una durante aproximadamente un minuto.
Es posible que deba ajustar la temperatura del golpe de agua hacia arriba uno o dos grados, ya que le llevará aproximadamente cinco minutos asegurarse de que los granos en cada bolsa hayan entrado en contacto con el agua. Funciona muy bien para mí, y para cervezas más grandes siempre puedes usar una bolsa extra.
Esta idea la saqué de un sitio de elaboración casera de Toronto en Canadá, Schoenwetter Brewing, creo.
andres wyld