Suciedad en el fondo de todo hervir grano

Después de terminar de hervir y enfriar el mosto para mis lotes de granos, siempre me queda un gran volumen de suciedad en el fondo de la olla. Estoy seguro de que solo se ha gastado el lúpulo y otras partes sólidas del puré, pero se ve tan espeso y asqueroso que no lo he agregado al fermentador. El problema es que es una parte importante del lote, termina siendo alrededor de 4 l de un lote de 19 l.

Mi pregunta es, ¿debería tirarlo todo en el fermentador y dejar que se asiente allí, o dejarlo atrás es lo correcto?

¿Notas un buen 'hot-break' a los 10-15 minutos de hervir? Será visible como escamas blanquecinas de aproximadamente 1 cm. flotando en el mosto mayormente claro? ¿O el mosto permanece bastante turbio durante la ebullición? Podría tratarse de un mosto con un pH no óptimo, tanto durante la maceración como durante la ebullición.
No estaba buscando específicamente, pero no recuerdo ningún copo blanco. El mosto está turbio durante la ebullición, pero se aclara rápidamente cuando se detiene la ebullición y se enciende el enfriador.

Respuestas (1)

Esta suciedad es lo que se conoce como "trub", y son las proteínas sobrantes de los descansos fríos y calientes.

El experimento realizado aquí: http://brulosophy.com/2014/06/02/the-great-trub-exbeeriment-results-are-in/ parece mostrar que realmente no importa si está incluido en el fermentador o no, pero la mayoría de las personas aún lo eliminan/no lo agregan.

Déjelo atrás y tenga en cuenta esta pérdida del hervidor cuando diseñe sus recetas. IE elaborar más.
En mi opinión, una pérdida de más del 20% del volumen posterior a la ebullición es algo absurdo para incluir en sus recetas.
Excelente enlace! Eso debería resolver el problema para la mayoría de nosotros (lo siento, no pude resistirme).
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