Hice mi último lote de extracto últimamente y con el objetivo de hacer todo el grano a partir de ahora. Como mi caldero de acero inoxidable más grande tiene una capacidad de 12 o 13 litros, me di cuenta de que mi bombona de 5 galones no era adecuada para mi situación, así que compré una de 3 galones en Kijiji. Es posible que ya vea mi problema aquí;) El volumen de prehervido debe ser mayor que eso. En alguna parte dije en rojo que sería algo así como 4 galones para un lote de 3 galones ( Hay una forma más precisa de evaluar esto )
Mi pregunta es: ¿Hay una "solución alternativa" para mi situación o simplemente estoy condenado y tengo que comprar una olla de 5 galones de 100-200 $? ¿Puedo simplemente agregar agua después? Supongo que no... ¿Algún truco mágico? jajaja
Gracias
EDITAR: esta publicación también es un buen recurso para este tema
¿Ha estado usando su bombona de 5 galones para los lotes de extracto? La ebullición parcial (concentrada) y la ebullición dividida son técnicas populares para llenar un fermentador que es más grande que su tetera. Cualquiera que sea el método que haya estado usando para llenar esa bombona de 5 galones de calderas de ebullición más pequeñas, podría seguir funcionando para sus lotes de granos enteros.
Su hervidor de agua de 13 litros debe ser lo suficientemente grande como para hervir parcialmente la bombona de 3 galones. 10L es una cantidad cómoda para hervir en un hervidor de 13L y para fermentar en una bombona de 3 galones con una cantidad razonable de espacio libre. El mosto hervido solo necesitaría diluirse con suficiente agua para restaurar lo que se perdió por ebullición. Incluso puede acortar el cálculo de dilución que normalmente sería necesario. Establezca la gravedad previa al hervor en la gravedad original que desee, porque serán las mismas después de que haya restaurado el agua que se evaporó.
Si desea apuntar al fermentador de 5 galones con solo un hervidor de 13 L, recomendaría una técnica de maceración parcial. Esto es similar a lo que Roman estaba describiendo donde se hierve una pequeña cantidad de mosto de alta gravedad y luego se agrega agua esterilizada en la bombona. Con el macerado parcial, puede apuntar a una gravedad más baja de su macerado y luego elevarlo a la gravedad de ebullición deseada agregando una pequeña cantidad de extracto.
En un hervor dividido, tendrás cantidades iguales de mosto en dos teteras. Cuando llegue el momento de agregar lúpulo u otras adiciones para hervir, simplemente ponga la mitad en cada hervidor. Un par de hervidores de 13 L serían apenas lo suficientemente grandes para hervir cómodamente suficiente mosto para llenar su bombona de 5 galones, suponiendo que quiere decir que el volumen total de la bombona es de 5 galones y está poniendo alrededor de 4,5 galones (17 L) de mosto para dejar algo de espacio libre. Si no tiene otra olla de 13 L pero tiene una de al menos 7 L o menos, puede hacer un hervor dividido para esa bombona de 3 galones. 5-6L en cada olla antes de hervir deben hervir hasta obtener una buena cantidad de mosto para esa bombona.
Si desea hacer un hervido dividido de todo grano, asegúrese de dejar correr el mosto del puré en un solo recipiente más grande antes de dividirlo o cambie el escurrimiento de ida y vuelta entre los dos hervidores para hervir para que tengan un gravedad similar.
Dicho todo esto, si planea apuntar a la bombona de 3 galones, debería poder encontrar una olla común de acero inoxidable de 20 qt o 24 qt sin lujos por menos de $ 100 CAD. Luego, puede hervir por completo y no molestarse con ninguno de los trabajos adicionales que describí.
Sí, puede agregar agua directamente al fermentador, pero esa agua debe esterilizarse (siempre) y enfriarse (a menos que esté practicando el no enfriamiento). Teóricamente, la ebullición de mayor gravedad facilitaría las reacciones de Mailard, etc., pero como acaba de comenzar a preparar cerveza, es la menor de sus preocupaciones.
Sin embargo, un volumen más pequeño antes de hervir significa una menor eficiencia de extracción, porque esa "agua adicional" proviene idealmente del rociado. Así que necesitas ajustar tus recetas a esa eficiencia.
Probablemente, se producirá una tasa de utilización de lúpulo más baja, pero no creo que tenga ningún impacto real.
Habiendo dicho todo eso, todavía será bastante incómodo usar un hervidor de agua de 13 litros, si tiene la intención de llenarlo hasta el borde (como probablemente tendrá que hacerlo). Mi preferencia personal es tener 1/4-1/3 de espacio libre en el hervidor sobre el licor hirviendo.
Felipe