Acabamos de preparar un lote de todo grano ayer. Había una onza de cada uno de los dos tipos de lúpulo de hoja entera (de Freshhops) en el hervor. Después de enfriar el mosto, lo filtramos a través de un colador de malla fina en un balde antes de pasarlo a una garrafa para la fermentación. Había pequeñas bolitas negras, del tamaño de semillas de cilantro, en el colador.
Mi primer pensamiento instintivo fue que algo había caído en el lote durante la ebullición, pero esto es completamente inverosímil, ya que la ebullición tuvo lugar en el interior en un ambiente limpio y estuvo atendida la mayor parte del tiempo. Lo único que se me ocurre es que se trataba de semillas de la planta de lúpulo que se procesaron y empaquetaron.
Casi siempre usamos lúpulos enteros y este método, y nunca antes había visto algo así. (No estoy preocupado, solo tengo curiosidad). ¿Alguien se ha encontrado con esto antes?
Descubrí que algunos lúpulos (mis últimos dos paquetes de East Kent Goldings, por ejemplo) contienen semillas, absolutamente muchas. Son pequeños y redondos y no los noté hasta después del hervor. Investigué un poco y descubrí que es bastante común y no debería afectar a la cerveza, aunque acabo de mirar y encontré esto de la revista BYO que sugiere que las semillas de lúpulo pueden dar un sabor áspero. Aunque lo he estado ignorando.
El lúpulo de cerveza es el fruto o cono de la planta de lúpulo hembra. Hay plantas de lúpulo macho, pero la mayoría de los jardines de lúpulo mantienen alejados a los machos porque sus flores polinizan los conos femeninos y dan como resultado semillas. Los cerveceros prefieren los lúpulos sin semillas, porque las semillas tienden a dar sabores fuertes a la cerveza. enlace al artículo
A veces he tenido un montón de semillas con lúpulo, pero por lo general son de un color pálido en lugar de negro. ¿Quizás una variedad de lúpulo o estabas haciendo una cerveza oscura? De cualquier manera, no creo que sean un problema.
baka
Jordán