Tengo un termómetro con cable que uso principalmente para asados, que puede soportar toda la sonda dentro de la carne. Sin embargo, lo usé anoche para cocinar unas costillas estilo country (cerdo) y solo pude insertar la sonda hasta la mitad de la costilla. No estaba tocando ningún hueso y cuando lo calibré, todavía decía verdadero. De todos modos, cuando sonó la alarma en el cerdo (configuré la alarma en 160 esperando que la temperatura subiera a 165), todavía estaba muy poco hecho. La sonda carece de los hoyuelos con los que estoy familiarizado en mis termómetros de lectura instantánea y me gustaría saber si alguien se ha encontrado con un problema como este antes. Todo lo que puedo pensar es que el calor del horno se estaba leyendo en la parte posterior de la sonda. La herramienta es tan útil que odiaría regularla para solo asar, pero no tengo idea de cómo arreglar esto para que funcione con precisión.
Voy a suponer que las "costillas estilo campestre" son aquellas en las que primero las cortas antes de cocinarlas... Apuesto a que todo está cerca del hueso, y un termómetro podría tener problemas con este plato en particular. Por lo menos, como no puede insertarlo lo suficientemente profundo en lo que está midiendo, puede haber suficiente conducción a lo largo de la sonda para que la temperatura del horno desvíe la lectura.
¿Podría decirnos qué tan lejos estaba la sonda en la carne? Asumiría que cualquier cosa menos de aproximadamente 1/3 de la sonda podría ser problemática, siendo 1/2 o más mejor.
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Habiendo dicho todo eso, ¿está seguro de que es un problema con la ubicación de la sonda y no un problema con la sonda en sí?
He tenido un número de ellos salir a lo largo de los años. De hecho, me di por vencido con ellos y volví a un termómetro de lectura instantánea, ya que tengo hasta 4 de las bases (todavía puedo usarlos como temporizador) y no hay sondas que funcionen. (si alguien conoce alguna marca que venda las sondas de reemplazo individualmente, o incluso mejor en paquetes múltiples, estaría dispuesto a volver a usarlas)
Para calibrar, mezcle un poco de agua helada y coloque la sonda allí. Debería leer 32F o 0C. (si llega tan bajo, no todos lo hacen). Hierva agua y lea la temperatura de la misma, y debe leer cerca de 100C o 212F (posiblemente más bajo, si está sobre el nivel del mar). Compárelo con otro termómetro de habitación después de que haya estado sentado por un tiempo... deberían leer lo mismo.
No intentes meterlo directamente al horno... podrías derretir la sonda... así perdí la primera, así que no intentes compararlo con el termómetro de tu horno.
Mi teoría es que la sonda debe introducirse en la parte de la carne que será la última en calentarse. Para un asado sin huesos, ese será prácticamente el centro de masa.
Para algo con hueso, apuntaría a un punto en algún lugar entre la mitad y 2/3 de la distancia desde la piel hasta el hueso en el lugar donde esa distancia es mayor.
¿Está comprobando la temperatura mientras la carne todavía está en el horno/a la parrilla? Para una carne grande donde está toda la sonda, no habrá ningún efecto. Pero para un trozo de carne delgado con solo la punta dentro de la carne, la temperatura del aire y la energía radiada alterarán los resultados. Insértelo a lo largo entre las costillas o coloque las costillas en el mostrador para verificar la temperatura.
Si sigue obteniendo resultados inexactos después de esto, entonces sospecharía de la precisión del termómetro.
Para algo como rosbif poco hecho (sin hueso), entonces no insertaría la sonda más de 2 pulgadas. Si lo insertó completamente hasta el medio y luego configuró la alerta de temperatura para el rosbif poco hecho, solo el medio sería raro. si tengo una parte superior grande (4-5 libras), por ejemplo, coloco la sonda unas dos pulgadas y configuro la temperatura a 131 F. luego, cuando alcanza esa temperatura, la saco del horno y la dejo reposar durante al menos media hora, incluso una hora está bien. De esta manera, la carne de res queda rara en todo su recorrido, excepto aproximadamente una pulgada en cada extremo, pero al dejarla reposar, no queda cruda en el medio.
Creo que @Joe tiene razón en que un termómetro no funcionará bien para las costillas de cerdo, pero esto no se debe a que los huesos interfieran con el termómetro.
Más bien, es porque las costillas realmente necesitan mucho tiempo para cocinarse; la carne, rica en grasa y tejido conjuntivo, no alcanza simplemente la temperatura como un huevo o un lomo; debe mantenerse a temperatura durante unas cuantas horas para que se ablande. Sin embargo, tenga en cuenta que no tiene que ser una temperatura terriblemente alta.
Desarrollé un estándar para costillitas con un adobo seco, de 2 horas y 45 minutos a 95˚C. Esto se basó en un video de Youtube de algunas personas cocinando costillas de cerdo en un ahumador ( https://www.youtube.com/watch?v=Fb9roj9CaxY ). El tejido conectivo me funciona igual que en el video aunque, por supuesto, no obtengo el sabor que imparte un fumador.
Si cocino las costillas de cerdo cubiertas de líquido, las cocino durante dos horas a 200 ˚C, luego las enfrío y las corto, y las vuelvo a calentar a 150 ˚C hasta que el aceite burbujee en la superficie.
Con los termómetros eléctricos, el sensor de temperatura generalmente está en la punta, por lo que no debería necesitar insertar más de media pulgada, según el modelo. Los termómetros analógicos para carne necesitan varias pulgadas.
Si tienes suerte, dicen las instrucciones de tu termómetro. Por ejemplo, un Thermapen necesita 1/8 de pulgada según sus instrucciones.
sarge_smith
José
José
sarge_smith