¿Cómo puedo picar una pequeña cantidad de carne?

Quiero poder picar una pequeña cantidad de carne para que el bistec tartar se coma de inmediato. Quiero que la carne picada esté fresca cada vez, por lo que picar más por adelantado y almacenar no es una opción, no importa lo que hagas, la carne nunca estará tan fresca como almacenada en un trozo grande y picada justo antes de comer.

Compré una máquina para picar carne e intenté picar 500 gramos de carne (alrededor de una libra para los estadounidenses no métricos). La cantidad de carne atrapada en la máquina después del acabado fue sustancial, y la cantidad de limpieza posterior hace que todo el ejercicio no tenga sentido. 15 segundos de picado y luego 15 minutos de sacar los restos de carne de la máquina, picarlos y limpiar la máquina.

Así que lo corto a mano con un cuchillo, pero eso también lleva bastante tiempo, aunque es más rápido que usar la máquina y limpiarla más tarde. La máquina es algo así:

Zelmer 987

¿Alguien conoce una máquina para picar carne que sea adecuada para picar 500 gramos de carne a la vez, o una técnica para hacerlo de manera eficiente, más rápido que cortarla a mano con un cuchillo? Las carnes en cuestión son carnes tiernas y magras como el solomillo de ternera o el anca de corzo.

Antes de limpiar la máquina durante quince minutos, picaba la carne a mano, tal vez en tres lotes en una tabla de cortar grande y con un cuchillo grande y afilado.
¿ Alguien ha intentado usar un rodillo de hierbas de hojas múltiples en la carne?
Creo que el cuchillo simplemente gana aquí. Pequeña cantidad, mucho menos para limpiar (y sin partes "perdidas en la máquina"). Tal vez haga esa pregunta y/o practique más.
Ahora que lo pienso un poco más... uno de los dispositivos de tipo 'cortador de nueces' (por ejemplo, 'slap chop') podría funcionar para esto.
Un cuchillo pesado pero decentemente afilado (cuchillo) sería suficiente. Simplemente cortas la carne repetidamente como si tocaras un tambor.

Respuestas (3)

Existen algunas soluciones para picar la carne, pero es posible que los resultados no sean los que está buscando:

  • Algunas licuadoras de inmersión tienen un accesorio especial especialmente para picar carne o verduras fibrosas. Tiene dos "winglets" súper afilados. (Agregaré una foto una vez que encuentre la mía). Debes ser súper cuidadoso y rápido, o la carne será más como un puré / paté en lugar de pequeños trozos picados.
  • Los procesadores de alimentos tendrán problemas similares: mezcle un segundo demasiado y tendrá una farsa nuevamente.

Esto se basa en el hecho de que las picadoras de carne se basan en un principio totalmente diferente: empujan la carne hacia los agujeros y cortan trozos pequeños de los trozos más grandes mientras las cuchillas giratorias trituran la comida.
Si está de acuerdo con eso, pueden ser una alternativa a arrastrar la picadora de carne grande (y limpiarla después). Tenga en cuenta que ambos sustitutos requieren preparar la carne con cuidado: retire todos los tendones y similares. Además, enfríe bien la carne. La carne fría mantendrá su consistencia mejor que la carne ligeramente más caliente.

Personalmente , usaría una tabla de cortar grande y un cuchillo grande y afilado y cortaría las pocas porciones antes de molestarme con las herramientas. Pero YMMV: depende de qué tan cómodo y hábil sea con su cuchillo.

"requiere preparar la carne con cuidado, eliminar todos los tendones y similares", eso prácticamente lo hace inútil, ya que es la parte que más tiempo lleva cortarla con un cuchillo, así que cuando hago eso, puedo cortar todo con un cuchillo . Tal vez necesito preguntar sobre la técnica correcta para cortar carne con un cuchillo.
Si su carne está fría y su cuchillo afilado, es bastante fácil picar una libra de carne con bastante rapidez, utilizando la misma técnica que si estuviera picando hierbas.

Si tiene una superficie de corte lo suficientemente robusta, picar al estilo chino, con uno o dos cuchillos de carnicero moderadamente pesados ​​y afilados, es muy rápido y fácil de limpiar, sin desperdicios. La textura es ligeramente diferente de los resultados del picado rotatorio. ¡Eche un vistazo a algunos videos de algunos profesionales expertos!

Descubrí que usar dos cuchillos para picar la carne picada sería aún más rápido y no agregaría mucho tiempo a la limpieza para una mayor eficiencia. Cortarías la media como si tocaras un tambor, con un cuchillo en cada mano. Por supuesto, tienen que estar afilados y tener una tabla de cortar adecuada.

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