¿Cómo se usa correctamente un termómetro para carne?

Tengo dos termómetros para carne. Compré un segundo porque pensé que el primero estaba resultando en carne demasiado cocida, ¡sin embargo, el nuevo está haciendo lo mismo! Ambos son de 'estilo analógico' de punta de metal estándar con una aguja.

Un ejemplo: cocinar pechuga de pollo. El termómetro dice que la temperatura debe alcanzar los 77 grados centígrados. Lo cociné por un corto tiempo en una sartén primero y luego puse la sartén en el horno. La temperatura rondaba los 71 grados y cuando no parecía estar subiendo más y sentí que se estaba cocinando demasiado, la saqué. ¡Efectivamente, recocido!

¿Cómo puedo usar un termómetro para carne para cocinar la carne correctamente?

No vas a dejar el termómetro adentro mientras cocinas, ¿verdad? Porque eso definitivamente estropeará tu lectura.
Por supuesto que estaba recocido. La cocción continua es un término elegante para una regla de cocina simple: el calor tiene inercia. Cuando sacas algo de la sartén o del horno, seguirá calentándose. Como regla general, las carnes deben sacarse del horno de diez a quince grados (F, un poco menos para C) antes de que estén "cocidas" y luego dejarlas reposar. El remanente elevará la temperatura hasta donde la necesites.
El calor no tiene inercia. Hay partes más calientes y partes más frías. Todas estas diversas ubicaciones de su comida igualarán sus temperaturas entre ellos y cualquier otra cosa expuesta a la comida (sartén, aire, etc.).

Respuestas (1)

Con cortes delgados de carne (como pechuga de pollo o bistec), debe asegurarse de colocar el termómetro en el lado delgado de la carne para que todo el termómetro entre en la carne, en lugar de colocarlo a través del " arriba" de manera que solo quede un poco del termómetro en la carne. Si lo coloca en la parte superior, puede obtener temperaturas muy imprecisas. También asegúrese de que el termómetro no esté tocando una sartén, expuesto al aire o tocando un hueso. Cualquiera de ellos puede tener un efecto negativo.La forma correcta de hacerlo

Además, solo necesita cocinar pollo a 74C / 165F. Eso puede ser parte del problema en su caso.

También puede verificar que su termómetro sea preciso. Puede sumergirlo en agua hirviendo para verificar que lea 100C / 212F (suponiendo, por supuesto, que suba tanto).

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