Basado en una pregunta relacionada , algunos de nosotros tenemos curiosidad acerca de la tensión superficial en los líquidos que se usan comúnmente en alimentos y bebidas. Hay una tabla en Wikipedia que contiene una cantidad tentadora de información, que incluye:
La tensión superficial del agua disminuye de 76 mN/m a 59 mN/m cuando la temperatura aumenta de 0°C a 100°C. Es 72 mN/m a temperatura ambiente cálida, 25C.
El ácido acético al 10 % (vinagre muy fuerte) tiene una tensión superficial sustancialmente reducida (55 mN/m a 30 °C)
El alcohol puede reducir fuertemente la tensión superficial, a 46 mN/m al 11 % y 30 mN/m al 40 %.
Un jarabe de sacarosa concentrado (55%) tiene una tensión superficial algo más alta que el agua, 76 mN/ma 20C.
El agua muy salada (6M, en comparación con el agua de mar a 0,6M) tiene una tensión superficial más alta , 83 mN/ma 20C.
De interés sería:
¿Cómo depende típicamente la tensión superficial de la temperatura? (¿Siempre disminuye al aumentar la temperatura?)
¿Cómo afectan varios solutos cotidianos (p. ej., azúcar) y componentes de mezclas (p. ej., alcohol, ácido acético) a la tensión superficial del agua? Los datos reales sobre la tensión superficial medida de los líquidos serían maravillosos; por ejemplo, ¿cuál es la tensión superficial de la leche, el té, el vinagre, el jarabe, varias bebidas alcohólicas o cualquier otra cosa con la que cocinamos o bebemos comúnmente? ¿Qué determina si algo aumenta o disminuye la tensión superficial del agua?
¿Existen más exóticos (¡pero comestibles!) solutos o componentes de mezclas con efectos dramáticos en la tensión superficial? Especialmente interesantes serían los que no tienen sabor, que podrían usarse para modificar los líquidos existentes.
Nota: publiqué una pregunta relacionada en el intercambio de pila de física .
Este artículo sugiere que el almidón da un aumento significativo y las emulsiones de aceite una disminución significativa.
Los mismos principios deben aplicarse a cualquier molécula no polar pequeña (reduce la tensión superficial) y molécula grande (aumenta la tensión superficial). Tenga en cuenta que esto generalmente se correlaciona fuertemente con la viscosidad. Las fuerzas en la superficie generalmente están relacionadas con las fuerzas en el interior del líquido.
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