¿Qué espesante debo usar para los espaguetis falsos con jugo de frutas?

Me gustaría experimentar con 'espaguetis' con sabor tomando un jugo y gelificándolo en forma de espagueti, para poder tener hebras de remolacha que podría usar en un plato de pasta.

¿Alguien ha hecho esto? ¿Tiene algún consejo sobre los agentes gelificantes para usar y con qué podría hacer las hebras, es decir, moldes, etc.?

Un montón de grandes respuestas, gracias. Al final, Roux obtiene la recompensa, ya que parece que satisfará mejor mis necesidades.

Respuestas (6)

Lo he visto hacerlo con agar-agar en el programa danés "Spise med Price". Hicieron espaguetis con toronjil . Succionaron el líquido tibio con agar-agar con una jeringa, empujaron el líquido en un tubo de plástico delgado, que sumergieron en agua helada. Antes de servirlo, sacaron los espaguetis del tubo con la jeringa.

espaguetis de toronjil

En cuanto a una idea de sabor, lo sirvieron con pastel de zanahoria hecho en minutos (de principio a fin) en un horno de microondas.

suena interesante
Me gusta la idea de usar una pajita para contener el líquido mientras se enfría para obtener el efecto de espagueti y luego usar una jeringa para sacarlo.

Consulte este PDF llamado 'Textura: una colección de recetas de hidrocoloides'. Tiene algunas recetas para varios tipos de espaguetis usando agar y otros hidrocoloides. Dado que el agar tiende a disolverse con el calor, también tiene una receta para hacer fideos con metilcelulosa que gelifica cuando se calienta.

Sugieren usar una jeringa para hacer tus hilos de espagueti. Puede llevar mucho tiempo, pero pude verlo funcionando.

Me gustan tus ideas de sabores! Tal vez fideos con sabor a bisque/caldo de champiñones con salsa stroganoff de res.

Segundo ese pdf. Gran recurso. En particular, echa un vistazo a gellan como agente gelificante, ya que es estable hasta 150F. Hice los tagliatelle con azafrán de esa colección y se mantuvieron bien cuando se calentaron (con algunos camarones al ajillo). Pero creo que la sugerencia de alginato de sodio con cloruro de calcio es probablemente su mejor opción, ya que el gel comienza a formarse al contacto en lugar de enfriarse.
sí, estoy de acuerdo en que el alginato de sodio con cloruro de calcio parece el mejor, ya que parece el más fácil de hacer con los 'fideos'. es posible que pueda hacerlo con un poco de gelen, pero probablemente necesite moldearlo en algo, lo que luego hace que sea un problema

No puedo ayudar con la gelificación, pero para hacer las hebras, considera usar (¿hacer?) una chitarra: es un marco con alambres paralelos: colocas una hoja de pasta encima, luego usas un rodillo para forzarla. los alambres, cortando la pasta en hebras. Esto te permitiría hacer láminas de gel, en lugar de tratar de formar cada hebra individualmente.

Algunas búsquedas rápidas sugieren que se pueden comprar en una tienda de cocina gourmet en los EE. UU. por $40. No sé lo difícil que sería encontrar uno en el Reino Unido. También he visto cosas que parecen múltiples cortadores de pizza montados para que se puedan ajustar en qué medida están separados. (Parece que se llaman "divisor de masa ajustable" o "cortador de masa ajustable", y cuestan entre $ 22 y $ 200). También hay cuchillas fijas montadas en un solo mango, y parece que el término a usar es "cortador de pasta rodante", que tienen un precio mucho más razonable, pero no tan flexibles en su uso)

+1 no es una mala idea, y puedo conseguir una 'guitarra de espagueti' de mi hermano, así que sería factible, especialmente si esto fuera para algunas personas. llenar popotes o poner el gel en un baño para 30 personas podría ser un verdadero dolor de cabeza :)

Gelatinización de almidón . No estoy seguro de si funcionará, pero no se derretirá a altas temperaturas. Podría valer la pena experimentar.

En cuanto a sabores, prueba el té Matcha ... también por el color por supuesto,

Hoja de gelatina. Las panaderías comerciales usan gelatina en láminas para hacer grandes cantidades de alimentos gelificados como la gelatina. Es perfectamente comestible y de sabor neutro.

el único problema con la gelatina es que no permanece como un gel a alta temperatura, se derrite. Entonces, para los alimentos calientes, la gelatina no funcionará, debe usar algún otro agente gelificante.
Cocine la mezcla y la extruya caliente antes de servirla, a menos que planee servirla por encima de la temperatura de gelificación. ¿Qué pasa con el almidón? Cocinar el almidón hasta su punto de explosión producirá geles, aunque serán débiles.
Me gustaría hacer el gel, luego calentarlo (digamos en un baño de agua tibia) para que tenga una temperatura de plato 'caliente', es decir, muy por encima de la temperatura ambiente/corporal (creo que la gelatina es solo un gel hasta aproximadamente 37C ), luego servir con cualquier otra cosa, que también estaría caliente.
¿Qué espesante debo usar para los espaguetis falsos con jugo de frutas?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v