En el Fat Duck sirven una taza de té caliente y helado. La bebida se sirve en una sola taza, pero las dos bebidas a diferentes temperaturas permanecen separadas una al lado de la otra sin barrera entre ellas.
Creo que esto se hace usando geles fluidos en lugar de líquidos, pero ¿cómo se hace realmente? ¿Qué agente gelificante usaría y en qué cantidades? ¿Cómo lo meterías realmente en la taza manteniendo la separación?
Esto se hace, y se explica en el libro de cocina Big Fat Duck , creando un gel fluido caliente y un gel fluido frío y luego colocando un divisor ajustado en el centro del vaso. Rellene ambos lados por igual, retire el separador, sirva de inmediato.
puede seguir el enlace y 'mirar adentro' para ver la página que tiene la receta para ver exactamente cómo hacerlo. busque adentro 'té caliente y frío', luego está en las páginas 274 y 275, así que solo siga esos enlaces.
El agente gelificante utilizado es gellan F, y hacer los geles requiere hacer dos partes para cada uno y mezclarlos. Los detalles de las recetas no están disponibles en el sitio de amazon.com, solo en amazon.co.uk, aunque se puede acceder desde fuera del Reino Unido.
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