El microondas suele estar mal visto por los chefs ambiciosos. Proporciona una forma conveniente de calentar rápidamente comidas preparadas o las sobras del día anterior, pero generalmente no se considera un utensilio de cocina serio (como lo demuestra una de las respuestas a continuación).
Sin embargo, me parece que la forma única en que un microondas entrega calor debería abrir posibilidades para la preparación de alimentos que simplemente no existían antes de la introducción de este dispositivo.
Al no ser un "chef de microondas" experimentado (de hecho, nunca tuve acceso a uno hasta hace muy poco), me pregunto:
¿No hay formas locas de cocina molecular o vanguardista de preparar alimentos que explotan las características específicas de un horno de microondas de una manera poco convencional?
Un invento creativo que requiere el uso de un horno de microondas es el Frozen Florida , un Alaska horneado al revés. Y dado que esto fue inventado por Nicholas Kurti, seguramente cuenta como Cocina Molecular. (ver https://blog.khymos.org/molecular-gastronomy/history/ )
El Alaska al horno invertido, descrito como Frozen Florida, consiste en un recipiente hecho de merengue. El recipiente se llena con un licor alcohólico y se pone en el congelador. Después de un par de horas, el recipiente se saca del congelador y se coloca en un horno de microondas. El resultado es un postre caliente por dentro, pero frío por fuera.
Acabo de encontrar algo más: un Vacquelin es una espuma de clara de huevo estabilizada en el horno de microondas. No lo he probado, pero suena un poco como un cruce entre helado tibio y merengue.
Puedes freír hojas finas como el perejil en el microondas. Use una película estirable apta para microondas para cubrir un plato o un tazón. Aceitar ligeramente la superficie y colocar las hojas.
Ahora puede usar el microondas para freír una fina capa de hojas.
aquí hay un método de salsa de queso gastronómico molecular https://skillet.lifehacker.com/make-gooey-melty-slices-out-of-any-cheese-with-melting-1778257068
omita el circulador de inmersión y hágalo mucho más simple en su microondas en un recipiente apto para microondas
hervir todo menos el queso. volcar en el queso. zap otros 30 segundos. mezcle hasta que quede suave. (La batidora o los batidores eléctricos simplemente no lo harán suave, batidor de barra o nada)
sirva su gloriosa salsa de queso para microondas.
muy flexible en los tipos de queso utilizados
No, un microondas no es una herramienta de cocina. Destruye la comida. Un microondas es una comodidad cuando se necesita calentar algo rápidamente, no calienta de manera uniforme, cuando la comida comienza a secarse y quemarse lo hace rápidamente mientras otra parte de la comida todavía está helada.
Use el microondas para lo que es bueno, ablandar mantequilla (3 veces a los 8-10 segundos por lo general funciona bien), cenas de TV (que aún son mejores si se toma el tiempo de hornearlas) o ablandar un poco de pan.
Uso el microondas cuando no tengo tiempo para cocinar bien o para calentar algo de manera convencional. Para eso es bueno. Calentar y recalentar las sobras más rápido de lo habitual.
EDITAR: Estoy corregido. Aparentemente puede haber algo de vanguardia en algo cocido en los bordes pero aún frío en el medio, pero no estamos hablando de negro y azul aquí.
moscafj