Recientemente compré un termómetro IR de Thermoworks. Espero usarlo con mi sartén al freír carnes, para obtener temperaturas más ideales.
Hay mucho contenido en línea sobre cuál debe ser la temperatura interna de los alimentos (p. ej ., http://www.thermoworks.com/blog/2010/10/chef-recommended-tw-approved/ ).
Sin embargo, no parece haber nada en línea sobre la temperatura cuantificable real que debería tener la sartén (todo es muy poco científico; por ejemplo, sostenga la mano sobre la sartén, ¿se siente caliente? ¿Puede mantenerla allí durante 3 segundos?)
Sé que el número real probablemente dependerá de una serie de factores (por ejemplo, tipo y corte de carne, equipo, etc.). Sin embargo, sería bueno tener una idea aproximada del rango de temperatura de la superficie de la sartén al que debería apuntar.
La sartén que tengo es una sartén antiadherente Scanpan, razonablemente gruesa (similar a http://www.amazon.com/Scanpan-Professional-12-5-Inch-Fry-Pan/dp/B000NI6DMS ), y estoy usando aceite de semilla de uva.
Las carnes que estoy friendo son hamburguesas de canguro ( http://gourmetgame.com.au/products/kangaroo/ ) o pechugas de pollo.
¿250 C sería demasiado caliente? ¿Más bajo?
¿Qué tal freír huevos?
(Ojalá hubiera una mesa, como la que había para las temperaturas internas de la carne... jaja).
Estaba viendo esta misma pregunta hace un tiempo cuando obtuve un termómetro IR, lo que encontré fueron 2 cosas. Lo primero es que hay demasiadas variables para tener una sola respuesta que funcione. La temperatura de la sartén que desea al principio depende de una serie de factores, que incluyen:
Entonces tendría que desarrollar todos estos números para cada sartén en cada quemador, con diferentes configuraciones de calor a través de la experimentación. Los números de otras personas no significarían nada a menos que esté utilizando el mismo equipo.
Otra razón es que la temperatura inicial de la sartén en realidad no es tan importante. Cuando pone comida en una sartén, la temperatura va a bajar, la rapidez depende de los factores anteriores, sin embargo, la cantidad total de calor que se necesitará para cocinar la comida y la velocidad a la que desea aplicar el calor siguen siendo las mismas sin importar qué sartén y material que utilices. Es una cuestión de suministro de calor a la sartén con el tiempo, todo lo que realmente necesita saber es que su sartén está lo suficientemente caliente para comenzar. Es la temperatura de la sartén mientras la comida está sobre ella lo que es importante. Puede medirlo un poco, pero al final del día todo lo que concluye es que necesita tener su quemador configurado en un cierto nivel.